Hvordan velger jeg den beste ricotta -erstatningen?

Ricotta er en italiensk stil fersk ost med en mild smak og en jevn, kremet tekstur. Det brukes i en rekke salte og søte retter, for eksempel lasagne og cannoli. Når Ricotta ikke er tilgjengelig, er det mulig å bruke flere forskjellige oster som en ricotta -erstatning. Mange kokker er enige om at mascarpone og hytteost gjør den beste ricotta -erstatningen. De med følsomhet for kurens melk kan oppleve at visse typer geitost gjør en god erstatning, mens veganere kan prøve å bruke blandet tofu i stedet for ricotta.

På grunn av den milde smaken, er ricotta noe av et "blankt lerret" som vedtar smakene til ingrediensene som den er forberedt mens den er i stand til å være egen rike. Når den brukes i cannoli, for eksempel, tar osten en søt, vanilja-slått smak. I tillegg til lasagne, derimot, blir det fylt med smakene av hvitløk og urter. Den beste ricotta -erstatningen er derfor en som er like mild i smak ogglatt i tekstur.

Mange kokker er enige om at den mest nøyaktige ricotta -erstatningen er enten cottage cheese eller mascarpone. Mens en hytteost av høy kvalitet ofte nærmer seg den milde smaken av ricotta, må den blandes i en matprosesser for å oppnå en jevn konsistens. Mascarpone er ekstremt jevn i konsistens, selv om den vanligvis er tettere enn ricotta, og smaken har også vanligvis en svak tang som ikke er til stede i ricotta. På grunn av disse små smaksforskjellene kan det være lurt å bruke cottage cheese i subtilt smaksatt retter og mascarpone hos de som inneholder sterke ingredienser som hvitløk.

Noen mennesker har følsomhet for proteinene som finnes i kumelk. For å unngå opprørt for fordøyelsen, kan disse personene ønske å bruke en ricotta -erstatning som ikke inneholder kumelk. Her kan en mild smaksatt, kremet fersk geitost gjøre en god erstatning. For en smak somH ligner nøye med ricotta, men kokker bør sørge for at de ikke erstatter alderen geitost, som har en ganske sterk, særegen smak.

Endelig er det til og med mulig for veganere å utarbeide en akseptabel ricotta -erstatning. Et ricotta-lignende stoff som er fritt for animalske produkter kan lages ved å blande firmaet tofu i en foodprosessor til det blir glatt og kremet. Å tilsette en liten mengde olivenolje før blanding kan forbedre blandingens tekstur. Hvis denne erstatningen vil bli brukt i en velsmakende rett, kan kokken ønske å forbedre smaken med salt og pepper så vel som friske urter.