Hoe kies ik de beste ricotta -vervanger?
Ricotta is een verse kaas in Italiaanse stijl met een milde smaak en een gladde, romige textuur. Het wordt gebruikt in een aantal hartige en zoete gerechten, zoals lasagne en cannoli. Wanneer Ricotta niet beschikbaar is, is het mogelijk om verschillende kazen als een ricotta -vervanger te gebruiken. Veel koks zijn het erover eens dat mascarpone en cottage -kazen de beste ricotta -vervanger zijn. Degenen met gevoeligheden voor koeienmelk kunnen ontdekken dat bepaalde soorten geitenkaas een goede vervanging maken, terwijl veganisten misschien een gemengde tofu proberen te gebruiken in plaats van ricotta.
Vanwege de milde smaak is Ricotta iets van een "blanco canvas" dat de smaken van de ingrediënten aanneemt waarmee het is voorbereid terwijl het zijn eigen rijke room is. Bij gebruik in Cannoli, bijvoorbeeld, neemt de kaas een zoete, vanille-geregen smaak op. Toegevoegd aan lasagne daarentegen wordt het doordrenkt met de smaken van knoflook en kruiden. De beste ricotta -vervanger is daarom een die evenzeer mild is van smaak englad in textuur.
Veel koks zijn het erover eens dat de meest nauwkeurige ricotta -vervanging cottage cheese of mascarpone is. Hoewel een kwalitatief hoogwaardige cottage-kaas vaak de milde smaak van ricotta nadert, moet deze in een keukenmachine worden gemengd om een soepele consistentie te bereiken. Mascarpone is extreem soepel in consistentie, hoewel het meestal dichter is dan ricotta, en de smaak ervan heeft meestal ook een lichte tang die niet aanwezig is in ricotta. Vanwege deze lichte smaakverschillen kan het raadzaam zijn om cottage -kaas te gebruiken in subtiel gearomatiseerde gerechten en mascarpone bij die welke sterke ingrediënten zoals knoflook bevatten.
Sommige mensen hebben gevoeligheden voor de eiwitten die in koeienmelk worden gevonden. Om spijsvertering overstuur te voorkomen, willen deze personen misschien een ricotta -vervanger gebruiken die geen koeienmelk bevat. Hier kan een licht gearomatiseerde, romige verse geitenkaas een goede vervanger zijn. Voor een voorproefje whicH lijkt sterk op ricotta, maar koks moeten ervoor zorgen dat ze geen verouderde geitenkaas vervangen, die een vrij sterke, onderscheidende smaak heeft.
Ten slotte is het zelfs mogelijk voor veganisten om een acceptabele ricotta -vervanging voor te bereiden. Een ricotta-achtige stof die vrij van dierlijke producten is, kan worden gemaakt door firma-tofu in een keukenmachine te combineren totdat deze glad en romig wordt. Het toevoegen van een kleine hoeveelheid olijfolie vóór het mengen kan de textuur van het mengsel verbeteren. Als deze vervanger in een hartig gerecht wordt gebruikt, wil de kok zijn smaak met zout en peper en verse kruiden verbeteren.