Comment choisir le meilleur substitut de ricotta?
Ricotta est un fromage frais de style italien avec une saveur douce et une texture lisse et crémeuse. Il est utilisé dans un certain nombre de plats salés et sucrés, comme les lasagnes et les cannoli. Lorsque la ricotta n'est pas disponible, il est possible d'utiliser plusieurs fromages différents comme substitut de ricotta. De nombreux cuisiniers conviennent que les fromages mascarpones et cottage font le meilleur substitut de ricotta. Ceux qui ont des sensibilités au lait de vaches peuvent constater que certains types de fromage de chèvre font un bon substitut, tandis que les végétaliens pourraient essayer d'utiliser le tofu mélangé à la place de la ricotta.
En raison de sa saveur légère, la ricotta est quelque chose de «toile vierge» qui adopte les saveurs des ingrédients avec lesquels il est préparé tout en contribuant à sa riche création. Lorsqu'elle est utilisée dans Cannoli, par exemple, le fromage prend un goût sucré et lacé de vanille. Ajouté à la lasagne, en revanche, il devient imprégné des saveurs de l'ail et des herbes. Le meilleur substitut de ricotta est donc celui qui est tout aussi doux en saveur etlisse en texture.
De nombreux cuisiniers conviennent que le substitut de ricotta le plus précis est le fromage cottage ou le mascarpone. Alors qu'un fromage cottage de haute qualité s'approche souvent de près de la saveur légère de la ricotta, il doit être mélangé dans un producteur alimentaire pour obtenir une consistance en douceur. Le mascarpone est extrêmement lisse en consistance, bien qu'il soit généralement plus dense que la ricotta, et sa saveur a également généralement une légère saveur non présente dans la ricotta. En raison de ces légères différences gustatives, il peut être conseillé d'utiliser du fromage cottage dans des plats subtilement aromatisés et du mascarpone dans ceux qui contiennent des ingrédients forts comme l'ail.
Certaines personnes ont des sensibilités aux protéines trouvées dans le lait de vaches. Pour éviter les bouleversements digestifs, ces personnes peuvent souhaiter utiliser un substitut de ricotta qui ne contient pas de lait de vaches. Ici, un fromage de chèvre frais et crémeux légèrement aromatisé peut faire un bon substitut. Pour un goût quiH ressemble étroitement à la ricotta, cependant, les cuisiniers devraient s'assurer qu'ils ne remplacent pas le fromage de chèvre vieilli, qui a une saveur assez forte et distinctive.
Enfin, il est même possible pour les végétaliens de préparer un substitut de ricotta acceptable. Une substance de type ricotta qui est exempte de produits d'origine animale peut être fabriquée en mélangeant le tofu ferme dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'il devienne lisse et crémeux. L'ajout d'une petite quantité d'huile d'olive avant le mélange peut améliorer la texture du mélange. Si ce substitut sera utilisé dans un plat salé, le cuisinier peut souhaiter améliorer sa saveur avec du sel et du poivre ainsi que des herbes fraîches.