Hva er blanching i matlaging?

Blanching er en matlagingsprosess som er ment å forbedre fargen, smaken og strukturen til grønnsaker. Blanched grønnsaker kokes raskt i kokende vann eller dampes før de blir sjokkert av et stup i et kaldt bad som arresterer kokeprosessen. Etter blanching kan grønnsaker serveres på crudité -tallerkener, frosne eller brukes i matlaging. Det er en rekke grunner til at en kokk skal tømme grønnsaker, og det er en enkel ferdighet å lære.

Når matvarer må skrelles, gjør blanching prosessen mye enklere. Tomater, mandler, fava -bønner og annen mat kan tappes for å løsne skrellene sine. Blanchingen kan også forbedre smaken på maten, og den vil hjelpe maten med å holde fargen når den er tilberedt. Den blankere og skrellede maten kan brukes umiddelbart, eller bevares i en fryser. Når detf Frukten.

Før frysing av mat anbefales blanching sterkt. Blanching vil nøytralisere bakterier og enzymer i maten som kan føre til at den går dårlig. I tillegg vil Blanching sikre at maten forblir skarp, smakfull og fargerik i fryseren, i stedet for å la den grå ut. Vanligvis tilsettes en liten mengde salt til det blankere vannet i dette tilfellet, ettersom det fremmer bevaring.

For matlaging er blanching veldig nyttig. Kokker som lager en stek yngel eller en lignende tallerken som innebærer bruk av mat som har forskjellige koketider, kan blide matvarene slik at de holder seg skarpe og velsmakende. Ved å gjøre blanching til parbroiling, kan en kokk også redusere tiden en mat må tilberedes. På travle restauranter brukes blanching i oppsettet av en kokkestasjon, for å sikre at han eller hun har attraktiv mat som er klar til å levere utover kvelden.

Blanched mat kan også spises ut av hånden. Grønnsakene på crudité -tallerkener blir ofte blankt fordi blanching holder dem sprø og friske utover kvelden. For ting som brokkoli og gulrøtter som kan spises rå så vel som kokt, tar blanching den rå kanten av maten mens den etterlater den sprø i tekstur.

For å tømme mat, er alt du trenger en gryte med kokende vann, et isbad og en slisset skje eller avtagbart dampende brett. Dunk grønnsakene du blanker i vannet til de knapt kokes, og stuper dem raskt i isbadet eller renn kaldt vann over dem. La grønnsakene tømme, og bruk etter ønske.