요리 할 때 블랑 링이란 무엇입니까?

Blanching은 야채의 색, 풍미 및 질감을 향상시키기위한 요리 과정입니다. 블랜치 야채는 끓는 물에서 빠르게 요리되거나 찐 목욕에 뛰어 들기 전에 요리 과정을 체포합니다. 블랜칭 후, 야채는 Crudité Platters, 냉동 또는 음식 준비에 사용될 수 있습니다. 요리사가 야채를 실행하는 데는 여러 가지 이유가 있으며, 배우기 쉬운 기술입니다.

음식을 껍질을 벗겨야 할 때, 블랜칭은 그 과정을 훨씬 쉽게 만듭니다. 토마토, 아몬드, 파바 콩 및 기타 음식은 껍질을 벗기기 위해 블랜치를 뿌릴 수 있습니다. 블랜칭은 또한 음식의 맛을 향상시킬 수 있으며 음식이 요리 할 때 색을 유지하는 데 도움이됩니다. 블랜치 및 필링 된 음식은 즉시 사용되거나 냉동실에 보존 될 수 있습니다. 살충제로 처리 된 야채와 과일의 경우, Blanching은 화학 물질을 식용 부품으로 옮기지 않고 껍질을 제거하는 훌륭한 방법입니다.f 과일.

음식을 얼리기 전에 블랜칭을 적극 권장합니다. Blanching은 음식의 박테리아와 효소를 중화시켜 악화 될 수 있습니다. 또한 Blanching은 냉동실에서 냉동실에서 냉각하고 화려한 음식이 회색으로 만들어지는 대신 냉동실에서 파삭 파삭하고 맛이 좋으며 화려하게 유지되도록합니다. 일반적으로, 보존을 촉진하기 때문에이 경우 소량의 소금이 블랜칭 워터에 첨가됩니다.

음식 준비의 경우 블랜칭은 매우 유용합니다. 볶음 튀김이나 다른 요리 시간이있는 음식을 사용하는 비슷한 요리를 만드는 요리사는 음식을 털어 내기 때문에 바삭 바삭하고 맛있습니다. 블랜칭을 파벌링으로 바꾸면 요리사는 음식을 요리해야 할 시간을 줄일 수 있습니다. 바쁜 식당에서는 Blanching이 Cook 's Station의 설정에 사용되어 저녁 내내 손을 잡을 준비가 된 매력적인 음식을 보장합니다.

블랑쉬 음식도 손에서 먹을 수 있습니다. Crudité Platters의 야채는 종종 저녁 내내 바삭하고 신선하게 유지하기 때문에 종종 혼란에 빠집니다. 브로콜리와 익힌 음식뿐만 아니라 요리 할 수있는 당근과 같은 것들의 경우, Blanching은 음식에서 생물을 꺼내서 질감이 바삭 바삭하게 남겨 둡니다.

음식을 혼란시키기 위해 끓는 물, 얼음 욕조, 슬롯 형 스푼 또는 탈착식 찐 트레이가 필요합니다. 간신히 요리 할 때까지 물에 흠뻑 적신 야채를 덩크 한 다음 얼음 욕조로 빠르게 뛰어 들거나 차가운 물을 흘리십시오. 야채를 배수하고 원하는대로 사용하십시오.