En la cocina, ¿qué es blanquear?
Blanching es un proceso de cocción destinado a mejorar el color, el sabor y la textura de las verduras. Las verduras blanqueadas se cocinan rápidamente en agua hirviendo o al vapor antes de ser sorprendido por una caída en un baño frío que detiene el proceso de cocción. Después de blanquear, las verduras se pueden servir en platos de crudité, congelados o utilizados en la preparación de alimentos. Hay una serie de razones para que un cocinero blanquee las verduras, y es una habilidad fácil de aprender.
Cuando los alimentos necesitan ser pelados, el blanqueo hace que el proceso sea mucho más fácil. Los tomates, las almendras, los granos de fava y otros alimentos se pueden blanquear para aflojar sus cáscaras. El blanqueo también puede mejorar el sabor de la comida, y ayudará a la comida a mantener su color a medida que se cocina. Los alimentos blanqueados y pelados se pueden usar de inmediato o conservarse en un congelador. En el caso de verduras y frutas tratadas con pesticidas, el blanqueo es una excelente manera de eliminar la cáscara sin transferir los productos químicos a la parte comestible Of la fruta.
Antes de congelar la comida, se recomienda Blanching. El blanqueo neutralizará las bacterias y las enzimas en los alimentos, lo que podría hacer que salga mal. Además, Blanching asegurará que la comida se mantenga crujiente, sabrosa y colorida en el congelador, en lugar de permitir que se griera. Por lo general, se agrega una pequeña cantidad de sal al agua blanqueadora en este caso, ya que promueve la preservación.
Para la preparación de alimentos, el blanqueo es muy útil. Los cocineros que están haciendo una salteada o un plato similar que implica el uso de alimentos que tienen diferentes tiempos de cocción pueden blanquear los alimentos para que se mantengan crujientes y sabrosos. Al convertir el blanqueo en parbroiling, un cocinero también puede reducir la cantidad de tiempo que debe cocinar un alimento. En restaurantes ocupados, Blanching se usa en la configuración de una estación de Cook, para asegurarse de que él o ella tenga comida atractiva lista a mano durante toda la noche.
Los alimentos blanqueados también se pueden comer fuera de mano. Las verduras en los platos de Crudité a menudo se blanquean porque Blanching las mantiene crujientes y frescas durante toda la noche. Para cosas como el brócoli y las zanahorias que se pueden comer crudas y cocinadas, el blanqueo quita el borde crudo de la comida mientras lo deja crujiente en textura.
Para blanquear la comida, todo lo que necesita es una olla de agua hirviendo, un baño de hielo y una cuchara ranurada o una bandeja de vapor extraíble. Coloque las verduras que está blanqueando en el agua hasta que apenas estén cocidas, y luego sumérgalas rápidamente en el baño de hielo o pase agua fría sobre ellas. Permita que las verduras drenen y usen según lo desee.