Na culinária, o que é branquear?
Blanching é um processo de cozimento que se destina a aprimorar a cor, o sabor e a textura dos vegetais. Os vegetais incitados são rapidamente cozidos em água fervente ou cozidos no vapor antes de serem chocados com um mergulho em um banho frio que prende o processo de cozimento. Após o branqueamento, os legumes podem ser servidos em pratos crudité, congelados ou usados na preparação de alimentos. Há várias razões para um cozinheiro embalar vegetais, e é uma habilidade fácil de aprender. Tomates, amêndoas, feijão fava e outros alimentos podem ser empurrados para afrouxar suas cascas. O branqueamento também pode melhorar o sabor da comida e ajudará a comida a manter sua cor à medida que é cozida. Os alimentos esbombadados e descascados podem ser usados imediatamente ou preservados em um freezer. No caso de vegetais e frutas tratadas com pesticidas, o branqueamento é uma excelente maneira de remover a casca sem transferir os produtos químicos para a parte comestível oFruta.
Antes de congelar alimentos, o branqueamento é altamente recomendado. Blanching neutralizará bactérias e enzimas na comida, o que pode fazer com que ela se torne ruim. Além disso, o Blanching garantirá que o alimento permaneça nítido, saboroso e colorido no freezer, em vez de permitir que ele se acinzesse. Normalmente, uma pequena quantidade de sal é adicionada à água branqueada neste caso, pois promove a preservação.
Para preparação de alimentos, o branqueamento é muito útil. Os cozinheiros que estão fazendo um frito ou um prato semelhante que envolvem o uso de alimentos que têm diferentes tempos de cozimento podem branquear os alimentos para que fiquem nítidos e saborosos. Ao transformar o Blanching em Parbroiling, um cozinheiro também pode reduzir a quantidade de tempo que um alimento precisa ser cozido. Em restaurantes movimentados, o branqueamento é usado na instalação da estação de cozinheiro, para garantir que ele tenha comida atraente pronta para entregar durante toda a noite.
alimentos branqueados também podem ser consumidos fora do controle. Os vegetais em pratos crudité são frequentemente escaldados porque o branqueamento os mantém crocantes e frescos durante toda a noite. Para coisas como brócolis e cenouras que podem ser comidas cruas e cozidas, Blanching tira a borda crua da comida, deixando -a nítida em textura.
Para empalidecer a comida, tudo o que você precisa é de um pote de água fervente, um banho de gelo e uma colher feia ou uma bandeja de vapor removível. Dunk os vegetais que você está branqueando na água até que estejam mal cozidos e depois mergulhe -os rapidamente no banho de gelo ou passe água fria sobre eles. Deixe os vegetais drenar e use conforme desejado.