En cuisine, qu'est-ce que le blanchiment?
Le blanchiment est un processus de cuisson qui est destiné à améliorer la couleur, la saveur et la texture des légumes. Les légumes blanchis sont rapidement cuits dans de l'eau bouillante ou cuits à la vapeur avant d'être choqués par un plongeon dans un bain froid qui arrête le processus de cuisson. Après blanchiment, les légumes peuvent être servis sur des plateaux Crudités, congelés ou utilisés dans la préparation des aliments. Il y a un certain nombre de raisons pour lesquelles un cuisinier blanchit les légumes, et c'est une compétence facile à apprendre.
Lorsque les aliments doivent être pelés, le blanchiment facilite le processus. Les tomates, les amandes, les haricots fava et autres aliments peuvent être blanchies pour desserrer leurs pelures. Le blanchiment peut également améliorer la saveur de la nourriture, et elle aidera les aliments à garder sa couleur lors de sa cuisson. Les aliments blanchis et pelés peuvent être utilisés immédiatement ou conservés dans un congélateur. Dans le cas des légumes et des fruits traités avec des pesticides, le blanchiment est un excellent moyen de retirer la peau sans transférer les produits chimiques à la partie comestible Of Le fruit.
Avant de congéler la nourriture, le blanchiment est fortement recommandé. Le blanchiment neutralisera les bactéries et les enzymes dans les aliments qui pourraient le faire mal. De plus, le blanchiment garantira que la nourriture reste croquante, savoureuse et colorée dans le congélateur, au lieu de le permettre de gris. En règle générale, une petite quantité de sel est ajoutée à l'eau de blanchiment dans ce cas, car elle favorise la conservation.
Pour la préparation des aliments, le blanchiment est très utile. Des cuisiniers qui font un sauté ou un plat similaire qui implique d'utiliser des aliments qui ont des temps de cuisson différents peuvent blanchir les aliments afin qu'ils restent croquants et savoureux. En transformant le blanchiment en parboile, un cuisinier peut également réduire le temps dont un aliment doit être cuit. Dans les restaurants animés, le blanchiment est utilisé dans la configuration d'une station de cuisinier, pour s'assurer qu'il a une nourriture à l'aspect attrayante prêt à portée tout au long de la soirée.
Les aliments blanchis peuvent également être consommés d'emblée. Les légumes sur les plateaux de crudité sont souvent blanchis car le blanchiment les maintient croustillants et frais tout au long de la soirée. Pour des choses comme le brocoli et les carottes qui peuvent être consommées crues et cuites, le blanchiment enlève le bord cru de la nourriture tout en la laissant croustillante.
Pour blanchir la nourriture, tout ce dont vous avez besoin est un pot d'eau bouillante, un bain de glace et une cuillère à fentes ou un plateau fumante amovible. Trempez les légumes que vous blanchissez dans l'eau jusqu'à ce qu'ils soient à peine cuits, puis plongez-les rapidement dans le bain de glace ou passez de l'eau froide sur eux. Laissez les légumes s'écouler et utiliser comme souhaité.