Was ist beim Kochen blanchiert?

Blanching ist ein Kochvorgang, der die Farbe, den Geschmack und die Textur von Gemüse verbessern soll. Blanchiertes Gemüse werden schnell in kochendem Wasser gekocht oder gedämpft, bevor sie durch einen Sprung in ein kaltes Bad geschockt werden, das den Kochvorgang verhindert. Nach dem Blanchieren kann Gemüse auf Crudité -Platten serviert werden, gefroren oder zur Zubereitung von Lebensmitteln verwendet. Es gibt eine Reihe von Gründen für ein Koch, das Gemüse blanchiert, und es ist eine einfache Fähigkeit zu lernen. Tomaten, Mandeln, Fava -Bohnen und andere Lebensmittel können blanchiert werden, um ihre Schalen zu lockern. Das Blanchieren kann auch den Geschmack des Essens verbessern und das Essen hilft, seine Farbe zu halten, wenn es gekocht wird. Die blanchierten und geschälten Lebensmittel können sofort verwendet oder in einem Gefrierschrank aufbewahrt werden. Im Falle von Gemüse und Früchten, die mit Pestiziden behandelt werden, ist Blanching eine hervorragende Möglichkeit, die Schale zu entfernen, ohne die Chemikalien auf den essbaren Teil O zu übertragen.F Die Frucht. Das Blanchieren neutralisiert Bakterien und Enzyme in der Nahrung, die dazu führen könnten, dass es schlecht wird. Darüber hinaus stellt das Blanching sicher, dass das Essen im Gefrierschrank knackig, geschmackvoll und farbenfroh bleibt, anstatt es zu grauen zu lassen. Normalerweise wird dem blanchierenden Wasser in diesem Fall eine kleine Menge Salz hinzugefügt, da es die Erhaltung fördert.

Für die Zubereitung von Lebensmitteln ist das Blanchieren sehr nützlich. Köche, die eine Sturzbraten oder ein ähnliches Gericht machen, bei dem Lebensmittel verwendet werden, die unterschiedliche Kochzeiten haben, können die Lebensmittel blanchieren, damit sie knusprig und lecker bleiben. Durch das Einschalten in Parbroil kann ein Koch auch die Zeit verkürzt, die ein Lebensmittel gekocht werden muss. In geschäftigen Restaurants wird das Blanchieren im Einbau einer Kochstation verwendet, um sicherzustellen, dass er den ganzen Abend über attraktiv aussehende Lebensmittel hat.

blanchierte Lebensmittel können ebenfalls außer Kontrolle geraten. Das Gemüse auf Crudité -Platten wird oft blanchiert, weil das Blanching sie den ganzen Abend über knusprig und frisch hält. Für Dinge wie Brokkoli und Karotten, die sowohl roh als auch gekocht gegessen werden können

Um das Essen zu blanchieren, brauchen Sie nur einen Topf mit kochendem Wasser, ein Eisbad und einen geschlitzten Löffel oder ein abnehmbares Dampfschale. Tauchen Sie das Gemüse, das Sie im Wasser blanchieren, bis sie kaum gekocht sind, und stürzen Sie es dann schnell in das Eisbad oder laufen Sie kaltes Wasser darüber. Lassen Sie das Gemüse abtropfen und wie gewünscht verwenden.