Hur lagar man en kalkon?
Att laga en kalkon för Thanksgiving behöver inte längre göras på samma gamla traditionella sätt. För dem som lagar en för första gången kan det vara intressant att ta en promenad på den kulinariska vilda sidan och prova något lite annorlunda. Recept finns i överflöd på internet för dem som behöver hjälp med att skapa en traditionell fågel, såväl som för dem som vill försöka fritera det för en förändring.
Det första steget i att förbereda en kalkon för alla recept tinar det i förväg. Om en färsk fågel köps kan detta steg hoppas över. Den allmänna tumregeln är att tillåta 24 timmars avfrostning i kylen för varje 5 kilo (2,25 kg) kött. För att avfrostas i kallt vatten, låt 30 minuter för varje pund (0,45 kg). Se bara till att byta vatten var 30: e minut.
Ta bort nacken och gibletterna, som inkluderar gizzard, lever och hjärta, från kroppens kavitet. Dessa kan användas senare för att göra sås. Om det kommer att tillagas med fyllning är detta en bra Time för att fylla fågeln, precis före rostning. Fyll kalkon löst - det är inte en bra idé att packa in den. Fyllningen ska kunna laga igenom. En allmän regel är att laga fågeln tills mitten av fyllningen når 165 ° Fahrenheit (74 ° Celsius).
Om din föredragna metod för att laga kalkon är rostning, välj en grunt stekpanna. Förvärm en konventionell ugn till 163 ° C. Placera köttet i pannan med bröstsidan uppåt. Vingarnas spetsar kan placeras under axlarna.
För närvarande kan alla kryddor användas. Det är här kockar blir kreativa, och fjäderfä kan kryddas på olika sätt beroende på region eller kulturella preferenser. Vissa södra recept använder kryddig chili för kryddor, medan andra områden saltlake sina fåglar i förväg.
Det finns speciella rostväskor tillgängliga med inbyggd termOmätare som dyker upp när kalkon har nått rätt temperatur. Väskan hjälper till att försegla juice och sparar kocken från ofta bastningar. En annan metod är att göra ett tält av tennfolie och täcka fågeln under de första timmarna i ugnen. Regelbundna bastningar är nödvändiga med denna metod, vanligtvis var 30: e minut. Använd en kötttermometer för att se till att temperaturen når 165 ° F (74 ° C) när den placeras i lårets tjockaste område. Termometern bör inte röra benet, eftersom det kommer att påverka avläsningen.
En mindre, ostuffad kalkon, cirka 8 till 12 pund (4 till 5,5 kg), kräver ungefär två till tre och en kvart timmar i ugnen, och en större fågel som är cirka 20 till 24 kg (9 till 11 kg) kommer att behöva fem timmars rostning. En fylld kalkon som väger cirka 8 till 12 kilo (4 till 5,5 kg) kommer att behöva ungefär tre och en halv timme, medan en större fylld fågel, cirka 20 till 11 till 11 kg, behöver drygt fem över femtimmar. Rostningsdiagram finns i de flesta allmänna kokböcker såväl som på internet. Vissa märken har "dygnet runt hotlines för matlagningsfrågor.
Även om friterad kalkon låter som kul, är det mer utrustning och fara involverad än med rostning. Special Fryers finns tillgängliga, men en 40 till 60 kvarts (38 till 57 liter) kruka och en brännare som drivs av en propankastank bör göra tricket. En korg är också nödvändig för att sänka och höja fågeln. En brandsläckare är också en bra idé på grund av friteringens beryktade rykte för alla dessa irriterande Thanksgiving Day oljebränder.
Mindre kalkoner fungerar bäst och kommer att behöva cirka 5 liter (19 liter) matolja. Marinera fågeln och täck den med bröd och säsong. Oljan ska förvärmas till 177 ° C. Detta kan bestämmas med en godistermometer. Turkiet ska stekas i cirka tre minuter för varje pund, eller tills den når en inre temperatur på 180 ° F (82 ° C).
När du är friterad, se till att friteraren placeras utomhus, borta från byggnader, träd eller andra brandfarliga föremål. Håll barn och husdjur borta och använd lämpliga säkerhetsåtgärder. Deep-Fry Aficionados svär av den oöverträffade saftigheten på detta sätt att laga mat.
För grillfanatiker är grillad kalkon ett annat alternativ. I denna metod tillagas köttet över indirekt värme. Lägg fågeln i ett bricka eller på en del av grillen som inte är direkt uppvärmd. Låt 12 till 15 minuter för varje pund (0,45 kg) kött. Se bara till att basta ofta för att undvika att torka ut det. Låt kalkon svalna i ungefär 20 minuter med någon matlagningsmetod.