Come si cucina un tacchino?
Cucinare un tacchino per il Ringraziamento non deve più essere fatto nello stesso vecchio modo tradizionale. Per chi cucina uno per la prima volta, potrebbe essere interessante fare una passeggiata sul lato selvaggio culinario e provare qualcosa di leggermente diverso. Le ricette abbondano su Internet per coloro che hanno bisogno di aiuto per creare un uccello tradizionale, nonché per coloro che vogliono provare a friggerlo in profondità per un cambiamento.
Il primo passo nella preparazione di un tacchino per qualsiasi ricetta è scongelarlo in anticipo. Se viene acquistato un uccello fresco, questo passaggio può essere saltato. La regola generale è quella di consentire 24 ore di scongelamento in frigorifero per ogni 5 libbre (2,25 kg) di carne. Per scongelare in acqua fredda, consentire 30 minuti per ogni 1 libbra (0,45 chilogrammi). Assicurati solo di cambiare l'acqua ogni 30 minuti.
Rimuovere il collo e le zollette, che includono il ventriglio, il fegato e il cuore, dalla cavità del corpo. Questi possono essere usati in seguito per fare il sugo. Se sarà cucinato con il ripieno, questo è un buon TimE per riempire l'uccello, poco prima di arrostire. Stuffa il tacchino liberamente: non è una buona idea metterlo in valigia. Il ripieno dovrebbe essere in grado di cucinare facilmente. Una regola generale è cucinare l'uccello fino a quando il centro del ripieno raggiunge 165 ° Fahrenheit (74 ° Celsius).
Se il metodo preferito di cottura del tacchino è arrostita, scegli una padella superficiale. Preriscalda un forno convenzionale a 325 ° F (163 ° C). Metti la carne nella padella con il lato seno rivolto verso l'alto. Le punte delle ali possono essere posizionate sotto le spalle.
In questo momento, qualsiasi condimento può essere utilizzato. È qui che i cuochi diventano creativi e il pollame può essere condito in vari modi a seconda della regione o delle preferenze culturali. Alcune ricette del sud usano i peperoncini piccanti per il condimento, mentre altre aree in anticipo i loro uccelli.
Ci sono sacche di torrefazione speciali disponibili con therm integratoOmetri che compaiono quando il tacchino ha raggiunto la temperatura corretta. La borsa aiuta a sigillare i succhi e salva la cucina da frequenti basti. Un altro metodo è quello di fare una tenda dal foglio di stagno e coprire l'uccello per le prime due ore nel forno. I basting regolari sono necessari con questo metodo, di solito ogni 30 minuti. Utilizzare un termometro per carne per assicurarti che la temperatura raggiunga i 165 ° F (74 ° C) quando viene posizionata nell'area più spessa della coscia. Il termometro non dovrebbe toccare l'osso, poiché ciò influenzerà la lettura.
Un tacchino più piccolo e non ricposto, circa 8-12 libbre (da 4 a 5,5 kg), richiede circa due o tre e un quarto di ore nel forno e un uccello più grande che è di circa 20-24 libbre (da 9 a 11 kg) avrà bisogno di più vicino a cinque ore di torrefazione. Un tacchino ripieno che pesa circa 8-12 libbre (da 4 a 5,5 kg) avrà bisogno di circa tre ore e mezza, mentre un uccello ripieno più grande, da circa 20 a 24 libbre (da 9 a 11 kg), ne avrà bisogno di poco più di cinqueore. Le carte di torrefazione sono disponibili nella maggior parte dei libri di cucina generale, nonché su Internet. Alcuni marchi hanno "hotline in tutto l'orologio per le domande di cottura.
Sebbene il tacchino fritto in fritta sembri divertente, ci sono più attrezzature e pericoli coinvolti che con la torrefazione. Sono disponibili friggitrici speciali, ma una pentola da 40 a 60 litri (da 38 a 57 litri) e un bruciatore alimentato da un serbatoio di gas propano dovrebbe fare il trucco. È anche necessario un cestino per abbassare e sollevare l'uccello. Un estintore è anche una buona idea, a causa della famigerata reputazione di Deep Frying per tutti quei fastidiosi incendi petroliferi del Giorno del Ringraziamento.
I tacchini più piccoli funzionano meglio e avranno bisogno di circa 5 galloni (19 litri) di olio da cucina. Marinare l'uccello e coprirlo con impanatura e stagione. L'olio deve essere preriscaldato a 177 ° C a 350 ° F). Questo può essere determinato con un termometro per caramelle. Il tacchino deve essere fritto per circa tre minuti per ogni libbra o fino a quando non raggiunge una temperatura interna di 82 ° C di 180 ° F).
Quando friggi, assicurati che la friggitrice sia posizionata all'aperto, lontano da edifici, alberi o altri oggetti infiammabili. Tenere lontani i bambini e gli animali domestici e utilizzare appropriate precauzioni di sicurezza. Gli appassionati profondi giurano per la succosità senza rivali di questo modo di cucinare.
Per i fanatici della griglia, la Turchia grigliata è un'altra opzione. In questo metodo, la carne viene cotta sul calore indiretto. Metti l'uccello in un vassoio o su una parte della griglia che non viene riscaldata direttamente. Consenti da 12 a 15 minuti per ogni libbra (0,45 kg di carne. Assicurati solo di imbastire spesso per evitare di asciugarlo. Con qualsiasi metodo di cottura, lasciare raffreddare il tacchino per circa 20 minuti prima della scultura.