Hvordan lager man en kalkun?

Å lage en kalkun for Thanksgiving trenger ikke lenger gjøres på samme gamle tradisjonelle måte. For de som lager en for første gang, kan det være interessant å ta en tur på den kulinariske ville siden og prøve noe litt annerledes. Oppskrifter florerer på internett for de som trenger hjelp til å lage en tradisjonell fugl, så vel som for de som vil prøve å steke den for en forandring.

Det første trinnet med å tilberede en kalkun til enhver oppskrift er å tine den på forhånd. Hvis en fersk fugl kjøpes, kan dette trinnet hoppes over. Den generelle tommelfingerregelen er å tillate 24 timers avriming i kjøleskapet for hver 5 pund (2,25 kg) kjøtt. For å tine i kaldt vann, tillat 30 minutter for hvert 1 pund (0,45 kilo). Bare sørg for å bytte vann hvert 30. minutt.

Fjern nakken og giblettene, som inkluderer gizzard, lever og hjerte, fra kroppshulen. Disse kan brukes senere til å lage saus. Hvis det blir tilberedt med fylling, er dette en god time for å stappe fuglen, rett før steking. Stuff kalkunen løst - det er ikke en god idé å pakke den inn. Fyllingen skal kunne koke lett gjennom. En generell regel er å koke fuglen til midten av fyllingen når 165 ° Fahrenheit (74 ° Celsius).

Hvis din foretrukne metode for å tilberede kalkunen steker, velger du en grunne stekepanne. Forvarm en konvensjonell ovn til 163 ° C. Legg kjøttet i pannen med brystsiden vendt opp. Vingens tips kan plasseres under skuldrene.

På dette tidspunktet kan eventuelle krydder brukes. Det er her kokker blir kreative, og fjærkre kan krydres på forskjellige måter avhengig av regionen eller kulturelle preferanser. Noen sørlige oppskrifter bruker krydret chilier til krydder, mens andre områder saltlake fuglene sine på forhånd.

Det er spesielle stekeposer tilgjengelig med innebygd termOmetre som dukker opp når kalkunen har nådd riktig temperatur. Posen hjelper til med å forsegle juice og sparer kokken fra hyppige bastinger. En annen metode er å lage et telt av tinnfolie og dekke fuglen de første par timene i ovnen. Vanlige bastinger er nødvendige med denne metoden, vanligvis hvert 30. minutt. Bruk et kjøtttermometer for å sikre at temperaturen når 74 ° C når den er plassert i det tykkeste området på låret. Termometeret skal ikke berøre beinet, da dette vil påvirke avlesningen.

En mindre, ustoppet kalkun, omtrent 8 til 12 pund (4 til 5,5 kg), krever omtrent to til tre og et kvarter i ovnen, og en større fugl som er omtrent 20 til 24 pund (9 til 11 kg) vil trenge nærmere fem timers steking. En utstoppet kalkun som veier omtrent 8 til 12 pund (4 til 5,5 kg) vil trenge omtrent tre og en halv time, mens en større utstoppet fugl, omtrent 20 til 24 pund (9 til 11 kg), vil trenge litt over femtimer. Stekediagrammer er tilgjengelige i de fleste generelle kokebøker, så vel som på internett. Noen merker har ‘døgn hotlines for matlagingsspørsmål.

Selv om frityrstekt kalkun høres ut som morsomt, er det mer utstyr og fare involvert enn med steking. Spesielle strykere er tilgjengelige, men en 40 til 60 liter (38 til 57 liters) gryte og en brenner drevet av en propan bensintank skal gjøre susen. En kurv er også nødvendig for å senke og heve fuglen. En brannslukningsapparat er også en god idé, på grunn av dypfargingens beryktede rykte for alle de irriterende Thanksgiving Day oljebrannene.

Mindre kalkuner fungerer best og vil trenge omtrent 5 liter (19 liter) matolje. Mariner fuglen og dekk den med pynting og sesong. Oljen skal forvarmes til 177 ° C. Dette kan bestemmes med et godterietermometer. Skalkiteten skal stekes i omtrent tre minutter for hvert pund, eller til den når en indre temperatur på 180 ° F (82 ° C).

Når du er dypt, må du sørge for at frityrkokeren er plassert utendørs, vekk fra bygninger, trær eller andre brennbare gjenstander. Hold barn og kjæledyr borte, og bruk passende sikkerhetsforholdsregler. Dyp-stek-aficionados sverger ved den enestående saftigheten av denne måten å lage mat på.

For grillfanatikere er grillet kalkun et annet alternativ. I denne metoden tilberedes kjøttet over indirekte varme. Sett fuglen i et brett eller på en del av grillen som ikke er direkte oppvarmet. La 12 til 15 minutter for hvert pund (0,45 kg) kjøtt. Bare sørg for å baste ofte for å unngå å tørke den ut. La kalkunen avkjøles i omtrent 20 minutter før utskjæring.