Comment cuire une dinde?

Cuire une dinde pour Thanksgiving n'a plus à être fait de la même vieille manière traditionnelle. Pour ceux qui en cuisinent un pour la première fois, il pourrait être intéressant de se promener du côté sauvage culinaire et d'essayer quelque chose d'un peu différent. Les recettes abondent sur Internet pour ceux qui ont besoin d'aide pour fabriquer un oiseau traditionnel, ainsi que pour ceux qui veulent essayer de le frire pour un changement.

La première étape de la préparation d'une dinde pour toute recette est de la dégeler à l'avance. Si un oiseau frais est acheté, cette étape peut être ignorée. La règle générale est d'autoriser 24 heures de dégivrage au réfrigérateur pour 5 livres (2,25 kg) de viande. Pour décongeler dans l'eau froide, laissez 30 minutes pour 1 livre (0,45 kilogrammes). Assurez-vous simplement de changer l'eau toutes les 30 minutes.

Retirez le cou et les giblets, qui comprennent le gésier, le foie et le cœur, de la cavité corporelle. Ceux-ci peuvent être utilisés plus tard pour faire de la sauce. S'il sera cuit avec de la farce, c'est un bon TimE pour bourrer l'oiseau, juste avant la torréfaction. Farnez la dinde librement - ce n'est pas une bonne idée de l'emballer. La farce devrait pouvoir cuisiner facilement. Une règle générale consiste à cuire l'oiseau jusqu'à ce que le centre de la farce atteint 165 ° Fahrenheit (74 ° Celsius).

Si votre méthode préférée de cuisson, la dinde est rôtie, choisissez une rôtissoire peu profonde. Préchauffer un four conventionnel à 325 ° F (163 ° C). Placer la viande dans la poêle avec le côté poitrine vers le haut. Les pointes des ailes peuvent être placées sous les épaules.

Pour le moment, tous les assaisonnements peuvent être utilisés. C'est là que les cuisiniers sont créatifs, et la volaille peut être assaisonnée de diverses manières en fonction de la région ou des préférences culturelles. Certaines recettes du Sud utilisent des piments épicés pour l'assaisonnement, tandis que d'autres zones saumurent leurs oiseaux à l'avance.

Il y a des sacs de rôtissage spéciaux disponibles avec Therm intégréOmeters qui apparaissent lorsque la dinde a atteint la température correcte. Le sac aide à sceller les jus et à économiser le cuisinier des bastings fréquents. Une autre méthode consiste à faire une tente à partir de papier d'aluminium et à couvrir l'oiseau pendant les deux premières heures au four. Des bastings réguliers sont nécessaires avec cette méthode, généralement toutes les 30 minutes. Utilisez un thermomètre à viande pour vous assurer que la température atteint 165 ° F (74 ° C) lorsqu'elle est placée dans la zone la plus épaisse de la cuisse. Le thermomètre ne doit pas toucher l'os, car cela affectera la lecture.

Une dinde plus petite et non taillée, environ 8 à 12 livres (4 à 5,5 kg), nécessite environ deux à trois heures et quart des heures au four, et un oiseau plus grand qui mesure environ 20 à 24 livres (9 à 11 kg) aura besoin de plus de cinq heures de rôtissage. Une dinde en peluche pesant environ 8 à 12 livres (4 à 5,5 kg) aura besoin d'environ trois heures et demie, tandis qu'un oiseau en peluche plus grand, environ 20 à 24 livres (9 à 11 kg), aura besoin d'un peu plus de cinq ansheures. Les graphiques de torréfaction sont disponibles dans la plupart des livres de cuisine généraux, ainsi que sur Internet. Certaines marques ont des lignes chaudes sur le chronomètre pour les questions de cuisson.

Bien que la dinde frite semble être amusante, il y a plus d'équipement et de danger impliqués qu'à la torréfaction. Des frites spéciales sont disponibles, mais un pot de 40 à 60 litres (38 à 57 litres) et un brûleur propulsé par un réservoir de gaz propane doivent faire l'affaire. Un panier est également nécessaire pour abaisser et élever l'oiseau. Un extincteur est également une bonne idée, en raison de la réputation notoire de falling pour tous ces incendies de pétrole du jour de Thanksgiving embêtants.

Les petites dindes fonctionnent mieux et auront besoin d'environ 5 gallons (19 litres) d'huile de cuisson. Mariner l'oiseau et le couvrir de panure et de saison. L'huile doit être préchauffée à 350 ° F (177 ° C). Cela peut être déterminé avec un thermomètre à bonbons. La dinde doit être frite pendant environ trois minutes pour chaque livre, ou jusqu'à ce qu'elle atteigne une température interne de 180 ° F (82 ° C).

Lors du fchage, assurez-vous que la friteuse est placée à l'extérieur, loin des bâtiments, des arbres ou d'autres objets inflammables. Gardez les enfants et les animaux de compagnie et utilisez des précautions de sécurité appropriées. Les aficionados à foyer frissure jurent par la justification inégalée de cette façon de cuisiner.

Pour faire griller les fanatiques, la dinde grillée est une autre option. Dans cette méthode, la viande est cuite à feu indirect. Mettez l'oiseau dans un plateau ou sur une partie du gril qui n'est pas directement chauffée. Laisser 12 à 15 minutes pour chaque livre (0,45 kg) de viande. Assurez-vous simplement de vous mélanger souvent pour éviter de le sécher. Avec toute méthode de cuisson, laissez la dinde refroidir pendant environ 20 minutes avant la sculpture.