Vad är svart vinäger?

Svart vinäger är en typ av vinäger som har sitt ursprung i Kina och sprids över stora delar av Asien, tillsammans med många andra ursprungligen kinesiska livsmedel. Det kan göras med ett brett sortiment av ingredienser, och en rad formler producerar det, så det finns en enorm varians i smak. Liksom andra vinäger tillverkas svart vinäger genom att fermentera något, i detta fall korn och sedan låta den resulterande vätskan åldras. Efter åldrandet tappas vinäger till försäljning.

Många kockar jämför svart vinäger med balsamvinäger, eftersom de två livsmedel har liknande smakprofiler. Båda är vanligtvis åldrade, vilket leder till en mer komplex, rik smak. Båda är också mörka i färgen, med den svarta sorten som sträcker sig från rödbrun till sann, bläckande svart. Basingrediensen är emellertid korn, inte druvor, och detta leder till en annan slutsmak. Dessutom är balsamvinäger av hög kvalitet vanligtvis ganska enhetlig i smak, medan avancerad svart vinäger varierar mycket i smak från nation till nation ochd Provinsen till provinsen.

ris, vete, hirs, sorghum och korn är alla jäsade för att göra svart vinäger. Många föredrar vinäger tillverkad av ris, eftersom det har en något söt smak för att komplettera den bekanta sura anteckningen som finns i vinäger. En av de mest populära sorterna är Chinkiang, som är gjord med glutinous ris och malt, vilket leder till en söt och komplicerad smak.

Många traditionella asiatiska livsmedel innehåller denna vinäger, särskilt i vissa regioner i Kina. Av denna anledning håller många kockar en flaska av sin favorit runt som en krydda med alla ändamål. I Japan säljs en lättare version som heter Kurozu som en hälsotonic, eftersom att konsumera små mängder vinäger varje dag kan vara fördelaktigt.

Kryddan kan också användas i köket från andra nationer, naturligtvis. Svart vinäger läggs ibland till marinader och bastar, såväl som förband och såser. Detkan också användas rakt som en doppsås, läggs till brister eller användas i köttkuring.

Det bästa sättet att välja svart vinäger är att hitta en version som du föredrar. Detta kan kräva en viss experiment, eftersom alternativen är så varierande. Till att börja med bör du läsa etiketter noggrant, eftersom olika korn har olika smaker, och vissa företag säljer billigare knock-offs som saknar komplexiteten i den verkliga saken. Vissa recept kan också kräva en specifik typ, i vilket fall du kanske vill använda den typ som anges för en autentisk smak.