Hvad er sort eddike?

Sort eddike er en type eddike, der stammer fra Kina og spredte sig over store dele af Asien sammen med mange andre oprindeligt kinesiske fødevarer. Det kan fremstilles med et bredt sortiment af ingredienser, og en række formler producerer det, så der er en enorm varians i smag. Som andre edegarer fremstilles sort eddike ved at fermentere noget, i dette tilfælde korn og derefter lade den resulterende væske til alder. Efter aldring er eddike aftappet til salg.

Mange kokke sammenligner sort eddike med balsamicoeddik, da de to fødevarer har lignende smagsprofiler. Begge er typisk alderen, hvilket fører til en mere kompleks, rig smag. Begge er også mørke i farve, med den sorte variation, der spænder fra rødbrun til ægte, blækkende sort. Imidlertid er basisingrediensen korn, ikke druer, og dette fører til en anden slutsmag. Derudover er balsamicoeddik af høj kvalitet normalt ensartet i smag, mens avanceret sort eddike varierer meget i smag fra nation til nation and provinsen til provinsen.

ris, hvede, hirse, sorghum og byg er alle gæret for at fremstille sort eddike. Mange mennesker foretrækker eddike lavet af ris, da det har en lidt sød smag til at komplimentere den velkendte sure note, der findes i eddike. En af de mest populære sorter er Chinkiang, der er lavet med glutinøs ris og malt, hvilket fører til en sød og kompliceret smag.

Mange traditionelle asiatiske fødevarer indeholder denne eddike, især i visse regioner i Kina. Af denne grund holder mange kokke en flaske med deres favorit omkring som en krydderi til hele formålet. I Japan sælges en lettere version kaldet Kurozu som en sundhedstonic, da det kan være gavnligt at indtage små mængder eddike hver dag.

Krydderierne kan selvfølgelig også bruges i køkken fra andre nationer. Sort eddike tilsættes undertiden til marinader og bastes samt forbindinger og saucer. DetKan også bruges lige som en dyppesauce, tilsættes til braiser eller bruges i kødhærdning.

Den bedste måde at vælge sort eddike er at finde en version, som du foretrækker. Dette kan kræve en vis eksperimentering, da indstillingerne er så forskellige. Til at begynde med skal du læse etiketter nøje, da forskellige korn har forskellige varianter, og nogle virksomheder sælger billigere knock-offs, der mangler kompleksiteten af ​​den rigtige ting. Nogle opskrifter kræver muligvis også en bestemt type, i hvilket tilfælde du måske ønsker at bruge den type, der er angivet til en autentisk smag.