Cos'è l'aceto nero?
Aceto nero è un tipo di aceto che ha avuto origine in Cina e si è diffusa in gran parte dell'Asia, insieme a molti altri alimenti originariamente cinesi. Può essere realizzato con un ampio assortimento di ingredienti e una serie di formule lo produce, quindi c'è un'enorme varianza nel gusto. Come altri aceti, l'aceto nero è realizzato fermentando qualcosa, in questo caso grano, e quindi consentendo al liquido risultante di età. Dopo l'invecchiamento, l'aceto viene imbottigliato in vendita.
Molti cuochi confrontano l'aceto nero con l'aceto balsamico, poiché i due alimenti hanno profili di sapore simili. Entrambi sono in genere invecchiati, portando a un sapore più complesso e ricco. Entrambi sono anche di colore scuro, con la varietà nera che va dal marrone rossastro al vero, nero inchiostro. Tuttavia, l'ingrediente di base è grano, non uva, e questo porta a un sapore di fine diverso. Inoltre, l'aceto balsamico di alta qualità è generalmente abbastanza uniforme di sapore, mentre l'aceto nero di fascia alta varia ampiamente nel gusto da nazione a nazione eD Provincia alla provincia.
Riso, grano, miglio, sorgo e orzo sono tutti fermentati per produrre aceto nero. Molte persone preferiscono aceto a base di riso, poiché ha un sapore leggermente dolce per completare la nota acida familiare trovata in aceto. Una delle varietà più popolari è Chinkiang, che è fatta con riso glutinoso e malto, che porta a un sapore dolce e complicato.
Molti alimenti tradizionali asiatici incorporano questo aceto, specialmente in alcune regioni della Cina. Per questo motivo, molti cuochi mantengono una bottiglia del loro preferito come condimento per tutti gli scopi. In Giappone, una versione più leggera chiamata kurozu viene venduta come tonico per la salute, poiché consumare piccole quantità di aceto ogni giorno può essere utile.
Il condimento può anche essere usato anche in cucina di altre nazioni, ovviamente. L'aceto nero viene talvolta aggiunto a marinate e baste, nonché medicazioni e salse. Essopuò anche essere usato dritto come salsa di immersione, aggiunto ai brasai o utilizzato nella cura della carne.
Il modo migliore per scegliere l'aceto nero è trovare una versione che preferisci. Ciò può richiedere una sperimentazione, poiché le opzioni sono così varie. Per cominciare, dovresti leggere da vicino le etichette, poiché diversi cereali hanno sapori diversi e alcune aziende vendono knock-off più economici che non hanno la complessità della cosa reale. Alcune ricette potrebbero richiedere anche un tipo specifico, nel qual caso potresti voler utilizzare il tipo specificato per un sapore autentico.