黒酢とは何ですか？

黒酢は、中国から生まれた酢の一種であり、他の多くの中国料理とともにアジアの大部分に広がっています。幅広い材料で作ることができ、式の配列が生成されるため、味には大きな違いがあります。他の酢と同様に、黒い酢は、この場合、何かを発酵させ、結果として得られる液体を老化させることによって作られます。老化後、酢は販売のために瓶詰めされます。

多くの料理人は、2つの食品に同様の風味プロファイルを持っているため、黒酢とバルサミコ酢を比較しています。どちらも通常熟成されており、より複雑で豊かな風味につながります。どちらも色が暗く、赤みがかった茶色から真の、真っ黒な黒までの黒い品種があります。ただし、ベース成分はブドウではなく穀物であり、これは異なるエンドフレーバーにつながります。さらに、高品質のバルサミコ酢は通常、風味がかなり均一ですが、ハイエンドの黒酢は国によって味が大きく異なりますD州から州へ。多くの人は、ご飯から作られた酢を好む。なぜなら、酢に含まれるおなじみの酸性香りを補完するためにやや甘い風味があるからです。最も人気のある品種の1つはチンキアンです。これは、もち米とモルトで作られており、甘くて複雑な風味につながります。

多くの伝統的なアジアの食品には、特に中国の特定の地域にこの酢が取り入れられています。このため、多くの料理人は、すべての目的の調味料としてお気に入りのボトルを保持しています。日本では、毎日少量の酢を消費することが有益である可能性があるため、 kurozu と呼ばれるより軽いバージョンが健康強調として販売されています。

調味料は、もちろん他の国の料理でも使用できます。黒酢は、ドレッシングやソースだけでなく、マリネや大虫剤に時々追加されます。それ浸漬ソースとしてまっすぐに使用したり、ブレイズに加えたり、肉の硬化に使用したりすることもできます。

黒酢を選択する最良の方法は、あなたが望むバージョンを見つけることです。オプションは非常に多様であるため、これには実験が必要になる場合があります。そもそも、異なる穀物には異なる味があり、一部の企業は本物の複雑さを欠く安価なノックオフを販売しているため、ラベルを注意深く読む必要があります。一部のレシピでは、特定のタイプも必要になる場合があります。その場合、本物のフレーバーに指定されたタイプを使用することができます。