Hva er svart eddik?

Svart eddik er en type eddik som har sin opprinnelse i Kina og spredt over store deler av Asia, sammen med mange andre opprinnelige kinesiske matvarer. Det kan lages med et bredt utvalg av ingredienser, og en rekke formler produserer det, så det er en enorm varians i smak. Som andre eddik er svart eddik laget ved å gjære noe, i dette tilfellet korn, og deretter la den resulterende væsken alder. Etter aldring er eddik flaske for salg.

Mange kokker sammenligner svart eddik med balsamicoeddik, siden de to matvarene har lignende smaksprofiler. Begge er typisk eldet, noe som fører til en mer kompleks, rik smak. Begge er også mørke i fargen, med den svarte sorten som spenner fra rødbrun til ekte, blekk svart. Imidlertid er basisingrediensen korn, ikke druer, og dette fører til en annen endesmak. I tillegg er balsamicoeddik av høy kvalitet vanligvis ganske ensartet i smak, mens high-end svart eddik varierer mye i smak fra nasjon til nasjon ogD provins til provins.

ris, hvete, hirse, sorghum og bygg er alle gjæret for å lage svart eddik. Mange foretrekker eddik laget av ris, siden den har en litt søt smak for å komplimentere den kjente sure lappen som finnes i eddik. En av de mest populære variantene er Chinkiang, som er laget med glutinøs ris og malt, noe som fører til en søt og komplisert smak.

Mange tradisjonelle asiatiske matvarer inneholder denne eddiken, spesielt i visse regioner i Kina. Av denne grunn holder mange kokker en flaske med sin favoritt som en krydder på alle formål. I Japan selges en lettere versjon kalt Kurozu som en helsetonic, siden konsumering av små mengder eddik hver dag kan være fordelaktig.

krydderet kan også brukes i mat fra andre nasjoner, selvfølgelig. Svart eddik tilsettes noen ganger til marinader og bastes, i tillegg til dressinger og sauser. DenKan også brukes rett som en dyppesaus, tilsettes braiser eller brukes i kjøttpåling.

Den beste måten å velge svart eddik er å finne en versjon du foretrekker. Dette kan kreve litt eksperimentering, siden alternativene er så varierte. Til å begynne med bør du lese etiketter nøye, siden forskjellige korn har forskjellige smaker, og noen selskaper selger billigere knock-offs som mangler kompleksiteten i den virkelige tingen. Noen oppskrifter kan også kreve en bestemt type, i hvilket tilfelle du kanskje vil bruke den typen som er spesifisert for en autentisk smak.