¿Qué es el vinagre negro?
El vinagre negro es un tipo de vinagre que se originó en China y se extendió por gran parte de Asia, junto con muchos otros alimentos originalmente chinos. Se puede hacer con una amplia variedad de ingredientes, y una variedad de fórmulas lo produce, por lo que hay una inmensa variación en el sabor. Al igual que otros vinagres, el vinagre negro se realiza fermentando algo, en este caso, y luego permitiendo que el líquido resultante envejezca. Después del envejecimiento, el vinagre está embotellado para la venta.
Muchos cocineros comparan vinagre negro con vinagre balsámico, ya que los dos alimentos tienen perfiles de sabor similares. Ambos son típicamente envejecidos, lo que lleva a un sabor más complejo y rico. Ambos también son de color oscuro, con la variedad negra que va desde el marrón rojizo hasta el verdadero negro. Sin embargo, el ingrediente base es el grano, no las uvas, y esto conduce a un sabor final diferente. Además, el vinagre balsámico de alta calidad suele ser bastante uniforme en sabor, mientras que el vinagre negro de alta gama varía ampliamente en el gusto de nación a nación yd Provincia a la provincia.
arroz, trigo, mijo, sorgo y cebada están fermentadas para hacer vinagre negro. Muchas personas prefieren vinagre hecho de arroz, ya que tiene un sabor ligeramente dulce para complementar la nota ácida familiar que se encuentra en el vinagre. Una de las variedades más populares es Chinkiang, que está hecha con arroz glutinoso y malta, lo que lleva a un sabor dulce y complicado.
Muchos alimentos asiáticos tradicionales incorporan este vinagre, especialmente en ciertas regiones de China. Por esta razón, muchos cocineros mantienen una botella de su favorito como un condimento para todo el propósito. En Japón, una versión más ligera llamada Kurozu se vende como un tónico de salud, ya que consumir pequeñas cantidades de vinagre todos los días puede ser beneficioso.
El condimento también se puede usar en la cocina de otras naciones también, por supuesto. El vinagre negro a veces se agrega a los marinados y los Bastes, así como los aderezos y las salsas. ÉlTambién se puede usar recto como salsa de inmersión, agregar a los estofados o usarse en el curado de carne.
La mejor manera de elegir vinagre negro es encontrar una versión que prefiera. Esto puede requerir cierta experimentación, ya que las opciones son tan variadas. Para empezar, debe leer las etiquetas de cerca, ya que diferentes granos tienen diferentes sabores, y algunas compañías venden imitaciones más baratas que carecen de la complejidad de lo real. Algunas recetas también pueden solicitar un tipo específico, en cuyo caso es posible que desee usar el tipo especificado para un sabor auténtico.