Wat is zwarte azijn?
zwarte azijn is een soort azijn dat in China is ontstaan en zich over een groot deel van Azië verspreidt, samen met vele andere oorspronkelijk Chinese gerechten. Het kan worden gemaakt met een breed assortiment ingrediënten en een scala aan formules produceert het, dus er is een enorme variantie in smaak. Net als andere azijn wordt zwarte azijn gemaakt door iets te fermenteren, in dit geval graan, en vervolgens de resulterende vloeistof toe te staan. Na veroudering wordt de azijn te koop gebotteld.
Veel koks vergelijken zwarte azijn met balsamico -azijn, omdat de twee voedingsmiddelen vergelijkbare smaakprofielen hebben. Beide zijn meestal verouderd, wat leidt tot een meer complexe, rijke smaak. Beide zijn ook donker van kleur, met de zwarte variëteit variërend van roodachtig bruin tot waar, inktzwart. Het basisingrediënt is echter korrel, geen druiven, en dit leidt tot een andere eindsmaak. Bovendien is balsamico-azijn van hoge kwaliteit meestal redelijk uniform van smaak, terwijl high-end zwarte azijn sterk varieert in smaak van natie tot natie enD Provincie naar de provincie.
Rijst, tarwe, gierst, sorghum en gerst zijn allemaal gefermenteerd om zwarte azijn te maken. Veel mensen geven de voorkeur aan azijn gemaakt van rijst, omdat het een enigszins zoete smaak heeft om de bekende zure noot in azijn te complimenteren. Een van de meest populaire variëteiten is Chinkiang, die is gemaakt met kleefrijst en mout, wat leidt tot een zoete en gecompliceerde smaak.
Veel traditionele Aziatische voedingsmiddelen bevatten deze azijn, vooral in bepaalde regio's van China. Om deze reden houden veel koks een fles van hun favoriet in de buurt als een allerlei kruiden. In Japan wordt een lichtere versie genaamd kurozu verkocht als een gezondheidstonicum, omdat het consumeren van kleine hoeveelheden azijn elke dag nuttig is.
De kruiden kan natuurlijk ook in de keuken worden gebruikt vanuit andere landen. Zwarte azijn wordt soms toegevoegd aan marinades en basten, evenals verbanden en sauzen. HetKan ook recht worden gebruikt als dipsaus, toegevoegd aan braises of gebruikt in vleesuitharding.
De beste manier om zwarte azijn te kiezen, is door een versie te vinden die u verkiest. Dit kan wat experimenten vereisen, omdat de opties zo gevarieerd zijn. Om te beginnen zou je labels goed moeten lezen, omdat verschillende korrels verschillende smaken hebben, en sommige bedrijven verkopen goedkopere knock-offs die de complexiteit van het echte werk missen. Sommige recepten kunnen ook een specifiek type vragen, in welk geval u het type wilt gebruiken dat is opgegeven voor een authentieke smaak.