Co je to černý ocet?

Černý ocet je typ octa, který pochází z Číny a rozšířil se po většině Asie, spolu s mnoha dalšími původně čínskými potravinami. Může být vyroben se širokým sortimentem ingrediencí a řada vzorců jej produkuje, takže existuje obrovská odchylka v chuti. Stejně jako jiné octy se černý ocet vyrábí fermentováním něčeho, v tomto případě zrna a poté umožněním výsledné kapaliny k věku. Po stárnutí je oct na prodej. Oba jsou obvykle stárnoucí, což vede k složitější a bohaté chuti. Oba jsou také tmavé barvy, s černou odrůdou od červenohnědé po pravdivou, inkoustovou černou. Základní složkou je však zrno, nikoli hrozny, což vede k jiné chuti. Kromě toho je vysoce kvalitní balsamický ocet obvykle poměrně jednotně jednotný v chuti, zatímco špičkový černý octa se velmi liší v chuti od národa k národuD provincie do provincie. Mnoho lidí dává přednost octu vyrobeným z rýže, protože má mírně sladkou chuť, která doplňuje známou kyselou notu nalezenou v octě. Jednou z nejpopulárnějších odrůd je Chinkiang, která se vyrábí s lepkavou rýží a sladem, což vede ke sladké a komplikované chuti.

Mnoho tradičních asijských potravin zahrnuje tento oct, zejména v určitých regionech Číny. Z tohoto důvodu mnoho kuchařů udržuje láhev své oblíbené jako všestranné koření. V Japonsku se prodává lehčí verze s názvem kurozu jako zdravotní tonikum, protože konzumace malého množství octa může být každý den prospěšná.

Koření lze samozřejmě použít také v kuchyni z jiných národů. Černý ocet se někdy přidává do marinád a bastes, stejně jako obvazy a omáčky. ToLze také použít rovně jako omáčka, přidaná do chmurů nebo použita při léčbě masa.

Nejlepší způsob, jak zvolit černý octa, je najít verzi, kterou preferujete. To může vyžadovat určité experimenty, protože možnosti jsou tak rozmanité. Nejprve byste měli číst štítky pečlivě, protože různá zrna mají různé příchutě a některé společnosti prodávají levnější knock-off, kterým chybí složitost skutečné věci. Některé recepty mohou také vyžadovat konkrétní typ, v takovém případě můžete chtít použít typ určený pro autentickou chuť.