Co to jest czarny ocet?

Czarny ocet jest rodzajem octu, który powstał w Chinach i rozprzestrzenił się w całej Azji, wraz z wieloma innymi pierwotnie chińskimi żywnością. Można go wykonać z szerokim asortymentem składników i wytwarzają go szereg formuł, więc istnieje ogromna wariancja smaku. Podobnie jak inne ocet, czarny ocet jest wytwarzany przez fermentację czegoś, w tym przypadku ziarna, a następnie pozwalając na wiek powstałego płynu. Po starzeniu ocet jest butelkowany na sprzedaż.

Wiele kucharzy porównuje czarny ocet z octem balsamicznym, ponieważ dwie potrawy mają podobne profile smakowe. Oba są zwykle starzejące się, co prowadzi do bardziej złożonego, bogatego smaku. Oba mają również ciemny kolor, z czarną odmianą od czerwonawego brązu po prawdziwe, atramentowe czarne. Jednak podstawowym składnikiem jest ziarno, a nie winogrona, co prowadzi do innego smaku. Ponadto wysokiej jakości ocet balsamiczny jest zwykle dość jednolity pod względem smaku, podczas gdy wysokiej klasy czarny ocet różni się znacznie pod względem gustu od narodu do naroduProwincja do prowincji.

Ryż, pszenica, proso, sorgo i jęczmień są sfermentowane, aby zrobić czarny ocet. Wiele osób woli ocet wykonany z ryżu, ponieważ ma nieco słodki smak, aby uzupełnić znajomą kwaśną nutę występującą w occie. Jedną z najpopularniejszych odmian jest Chinkiang, który jest wykonany z kleistego ryżu i słodu, co prowadzi do słodkiego i skomplikowanego smaku.

Wiele tradycyjnych azjatyckich produktów spożywczych zawiera ten ocet, szczególnie w niektórych regionach Chin. Z tego powodu wielu kucharzy zachowuje butelkę swoich ulubionych jako przyprawy z całego celu. W Japonii lżejsza wersja o nazwie Kurozu jest sprzedawana jako tonik zdrowotny, ponieważ codziennie spożywanie niewielkich ilości octu może być korzystne.

Oczywiście w kuchni można również użyć przyprawy z innych narodów. Czarny ocet jest czasem dodawany do marynat i bastów, a także opatrunków i sosów. Tomoże być również używane prosto jako sos zanurzający, dodawany do przeczepiń lub używany w leczeniu mięsa.

Najlepszym sposobem na wybór czarnego octu jest znalezienie wersji, którą preferujesz. Może to wymagać eksperymentów, ponieważ opcje są tak zróżnicowane. Na początek powinieneś uważnie czytać etykiety, ponieważ różne ziarna mają różne smaki, a niektóre firmy sprzedają tańsze podróbki, które nie mają złożoności prawdziwej rzeczy. Niektóre przepisy mogą również wymagać określonego typu, w którym to przypadku możesz użyć typu określonego dla autentycznego smaku.