Hvad er Nam Prik Pao?
Nam Prik Pao er berømt for at være det krydderi, der inspirerede en terroralarm. En dag i 2007 i London fyldte en mærkelig skarp lugt gaderne, hvilket fik civile til at dukke inde for dækning og rapportere et muligt kemisk angreb. Da brandmænd reagerede, opdagede de en wok af chili, der var i færd med at blive ristet med det formål at fremstille krydderiet. Det thailandske køkkenpersonale blev forvirret i starten, men når sagerne var sorteret, var de ganske undskyldende.
Denne chilibaserede krydderi er et karakteristisk træk i det thailandske køkken. Det kombinerer de thailandske smag af bitter, varm, sur, salt og sød i et intenst ægteskab, der parrer sig godt med et bredt udvalg af fødevarer, fra almindelig hvid ris til pad thai. I Thailand spises Nam Prik Pao med et bredt sortiment af retter, og det er et almindeligt tilbud på thailandske restauranter over hele verden. Afhængig af smagen af kokken kan smagen have vægt på den søde eller varme, med nogle versioner getting ganske fyrig.
For at få Nam Prik Pao starter de fleste kokke med tørrestørrede chili for at få deres intense smag ud, før de slibes i en mørtel og en stød. Shallots og hvidløg er derefter tyndt skåret og stegt i en lille mængde jordnøddeolie, før de koges med en blanding af fiskesauce, rejerpasta, palmesukker og undertiden også tamarindpasta. Chili -blandingen tilsættes tilbage, og blandingen får lov til kort at koge til at blive tykkere, før de hældes ud i krukker.
Som mange krydderier er Nam Prik Pao designet til at have en lang holdbarhed. Chilies er fremragende konserveringsmidler, og når det opbevares på et køligt, tørt sted, kan denne krydderi holde i en længere periode. Små mængder lades typisk ud med det samme for at tilfredsstille et ønske om dets smag; Det føjes mest typisk til kogte retter i stedet for at blive inkluderet i madlavningsprocessen.
Det er muligtBLE til at købe Nam Prik Pao fra asiatiske fødevarebutikker, og nogle thailandske restauranter sælger også deres egne. Du kan også gøre det derhjemme og finjustere balancen mellem smag til din tilfredshed. Hvis du for eksempel har problemer med varme fødevarer, skal du overveje at bruge mere sukker til at afbalancere intensiteten af chilierne, mens hans af varme kan omfatte frø og membraner i chilierne til et ekstra spark.