Vad är Nam Prik Pao?
Nam Prik Pao är känd för att vara smaktillsatsen som inspirerade en terrorvarning. En dag 2007 i London fyllde en konstig skarp lukt på gatorna, vilket fick civila att anka in för täckning och rapportera en möjlig kemisk attack. När brandmän svarade upptäckte de en wok av chili som var på väg att rostas i syfte att göra smaktillsatsen. Den thailändska kökspersonalen var förvirrad till en början, men när frågor sorterades ut var de ganska ursäktande.
Detta chili-baserade smaktillsats är ett distinkt drag i thailändska köket. Den kombinerar de thailändska smakerna av bitter, heta, sura, salt och söt i ett intensivt äktenskap som parar sig väl med ett brett sortiment av livsmedel, från vanligt vitt ris till pad thai. I Thailand äts Nam Prik Pao med ett brett sortiment av rätter, och det är ett vanligt erbjudande på thailändska restauranger över hela världen. Beroende på smaken på kocken kan smaken ha tonvikt på det söta eller heta, med vissa versionering ganska eldig.
För att göra Nam Prik Pao, börjar de flesta kockar med torra rostningstorkade chili för att få fram sin intensiva smak, innan de slipar dem i en murbruk och stöt. Schalottenlök och vitlök skivas sedan tunt och stekas i en liten mängd jordnötsolja innan de tillagas med en blandning av fisksås, räkor, palmsocker och ibland tamarindpasta. Chili -blandningen tillsätts tillbaka, och blandningen får kort koka för att tjockna innan den hälls ut i burkar.
Liksom många kryddor är Nam Prik Pao utformad för att ha en lång hållbarhet. Chili är utmärkta konserveringsmedel, och när det lagras på en sval, torr plats kan detta smaktillsats hålla under en längre tid. Små mängder är vanligtvis ladda ut på en gång för att tillfredsställa en önskan om dess smak; Det läggs vanligtvis till kokta rätter, snarare än att inkluderas i tillagningsprocessen.
det är POSSIBLE att köpa Nam Prik Pao från asiatiska livsmedelsaffärer, och vissa thailändska restauranger säljer också sina egna. Du kan också göra det hemma och finjustera balansen mellan smaker till din tillfredsställelse. Om du till exempel har svårt med varma livsmedel kan du överväga att använda mer socker för att balansera chiliens intensitet, medan fans av värme kan inkludera frön och membran i chilierna för en extra spark.