¿Cómo elijo el mejor fumador de salchichas?
Hay varias cosas que debe buscar cuando elige un fumador de salchichas. Elegir el mejor fumador de salchichas para sus necesidades requiere una evaluación de cuánta salchicha necesita fumar, cuán regularmente lo hará y cuáles serán las condiciones ambientales durante el proceso de fumar. Un fumador sólido con excelente calidad de construcción puede ser el mejor para el uso profesional, pero un fumador de salchichas que solo usa ocasionalmente a menudo no requiere materiales de alto grado y construcción ultra ajustada. También debe determinar cómo planea fumar la salchicha, ya que los fumadores de fuego de madera difieren enormemente de los fumadores eléctricos, de propano o de lados laterales.
Determine el volumen de salchicha que planea fumar en cualquier momento. Si posee un restaurante u otro negocio de servicio de alimentos, querrá un fumador con un gran volumen interno para acomodar un gran lote de salchichas en una sola sesión de fumar. Si simplemente desea un fumador de salchichas para cocinar una pequeña cantidad oF Carne para pequeñas reuniones o su propio consumo, debe elegir un fumador con una pequeña capacidad interna. Cuanto menor sea la capacidad, más rápido y uniformemente podrá fumar la salchicha. Los volúmenes más grandes hacen que sea más difícil controlar la temperatura de cocción, lo que puede conducir a resultados inconsistentes.
Si planea usar el fumador de salchichas al aire libre, el proceso será más susceptible a las condiciones climáticas prevalecientes. Esto puede ser un problema en el verano en áreas calientes, ya que necesita mantener una temperatura constante durante períodos prolongados de tiempo para fumar salchichas con éxito. En general, querrá mantener 200 a 225 grados Fahrenheit (93 a 105 grados Celsius) durante varias horas. Si hace demasiado calor o demasiado frío afuera, será difícil lograr y mantener esta temperatura de cocción dentro de la cámara de humo.
Un fumador básico de salchicha vertical usa una llama directa paraGenere humo que luego se levante para rodear la carne en la cámara de humo. Es un diseño simple y eficiente, pero también hay fumadores más elaborados disponibles. En general, cuanto más sólido y hermético sea el fumador, mejor éxito tendrá al cocinar la carne. Sin embargo, no necesita gastar mucho dinero para un modelo de primera línea hecho de hierro fundido con costuras dobles soldadas si no está cocinando grandes cantidades de salchichas a la vez. Cuanto más pequeño sea el fumador, menos vital es la construcción hermética.
Un fumador de salchichas laterales cuenta con una caja de fuego colocada en el costado de la cámara de fumar. Esta configuración proporciona humo indirecto a la salchicha y facilita mantener la temperatura de cocción. En general, las cámaras verticales o de llave lateral usan madera para proporcionar el calor, pero puede usar un fumador con una bobina eléctrica o un quemador de propano. Si bien cualquiera de las opciones proporciona calor continuo y fácil de controlar, deberá usar chips de humo de madera para proporcionar elFumar para la carne.