Hvordan vælger jeg den bedste pølse ryger?
Der er flere ting, du skal kigge efter, når du vælger en pølse ryger. At vælge den bedste pølse ryger til dine behov kræver en vurdering af, hvor meget pølse du har brug for for at ryge, hvor regelmæssigt du vil gøre det, og hvad miljøforholdene sandsynligvis vil være under rygningsprocessen. En solid ryger med fremragende byggekvalitet er muligvis den bedste til professionel brug, men en pølse ryger, som du kun bruger lejlighedsvis, kræver ofte ikke materialer af høj kvalitet og ultra stram konstruktion. Du skal også bestemme, hvordan du planlægger at ryge pølsen, da rygere af træ-ild adskiller sig meget fra elektrisk, propan eller sidesaddle rygere.
Bestem mængden af pølse, som du planlægger at ryge til enhver tid. Hvis du ejer en restaurant eller anden mad-service-forretning, vil du have en ryger med et stort internt volumen til at rumme et stort parti pølse i en enkelt rygningssession. Hvis du blot ønsker, at en pølse ryger skal tilberede en lille mængde oF Kød til små sammenkomster eller dit eget forbrug, du skal vælge en ryger med en lille intern kapacitet. Jo mindre kapacitet, jo hurtigere og jævnt vil du være i stand til at ryge pølsen. Større mængder gør det vanskeligere at kontrollere tilberedningstemperaturen, hvilket kan føre til inkonsekvente resultater.
Hvis du planlægger at bruge pølse ryger udendørs, vil processen være mere modtagelig for de gældende vejrforhold. Dette kan være et problem om sommeren i varme områder, da du har brug for at opretholde en konsekvent temperatur i længere perioder for at med succes ryge pølse. Generelt vil du opretholde 200 til 225 grader Fahrenheit (93 til 105 grader Celsius) i flere timer. Hvis det er for varmt eller for koldt udenfor, vil det være vanskeligt at opnå og vedligeholde denne kogetemperatur i røgkammeret.
En grundlæggende, lodret pølse ryger bruger en direkte flamme tilGenerer røg, der derefter stiger op for at omringe kødet i røgkammeret. Det er et enkelt og effektivt design, men mere detaljerede rygere er også tilgængelige. Generelt, jo mere solid og lufttæt, som rygeren er, jo bedre succes vil du have, når du faktisk koger kødet. Du behøver dog ikke at bruge en masse penge på en top-of-line-model lavet af støbejern med dobbelt svejste sømme, hvis du ikke koger store mængder pølse på én gang. Jo mindre rygeren, jo mindre vitale lufttæt konstruktion er.
En sidesaddle pølse ryger har en brandboks, der er indstillet til siden af ryge kammeret. Denne opsætning giver indirekte røg til pølsen og gør det lettere at opretholde kogetemperaturen. Generelt bruger lodrette eller sidesaddle kamre træ til at give varmen, men du kan bruge en ryger med en elektrisk spole eller en propanbrænder. Mens begge muligheder giver kontinuerlig, let kontrolleret varme, skal du bruge trærøgchips til at giveRøg til kødet.