Wie wähle ich den besten Wurstraucher?
Es gibt verschiedene Dinge, nach denen Sie suchen müssen, wenn Sie einen Wurstraucher auswählen. Die Auswahl des besten Wurstrauchers für Ihre Bedürfnisse erfordert eine Einschätzung, wie viel Wurst Sie zum Rauchen benötigen, wie regelmäßig Sie dies tun und welche Umweltbedingungen wahrscheinlich während des Rauchprozesses sein werden. Ein solider Raucher mit ausgezeichneter Verarbeitungsqualität ist möglicherweise der beste für den professionellen Gebrauch, aber ein Wurstraucher, den Sie nur gelegentlich verwenden, benötigt keine hochwertigen Materialien und ultra-enge Konstruktionen. Sie sollten auch feststellen, wie Sie die Wurst rauchen möchten, da sich Holzfeuer-Raucher stark von Elektro-, Propan- oder Seiten-Saddle-Rauchern unterscheiden. Wenn Sie ein Restaurant oder ein anderes Food-Service-Geschäft besitzen, möchten Sie, dass ein Raucher mit einem großen internen Volumen in einer einzigen Rauchersitzung eine große Menge Wurst aufnimmt. Wenn Sie nur möchten, dass ein Wurstraucher eine kleine Menge kochen O.F Fleisch für kleine Versammlungen oder Ihren eigenen Verbrauch sollten Sie einen Raucher mit einer kleinen inneren Kapazität auswählen. Je kleiner die Kapazität ist, desto schneller und gleichmäßiger können Sie die Wurst rauchen. Größere Volumina erschweren es schwieriger, die Kochtemperatur zu steuern, was zu inkonsistenten Ergebnissen führen kann.
Wenn Sie den Wurstraucher im Freien verwenden möchten, ist der Prozess anfälliger für vorherrschende Wetterbedingungen. Dies kann im Sommer in heißen Bereichen ein Problem sein, da Sie über einen längeren Zeitraum eine konsistente Temperatur aufrechterhalten müssen, um die Wurst erfolgreich zu rauchen. Im Allgemeinen möchten Sie mehrere Stunden lang 200 bis 225 Grad Fahrenheit (93 bis 105 Grad Celsius) aufrechterhalten. Wenn es draußen zu heiß oder zu kalt ist, ist es schwierig, diese Kochtemperatur innerhalb der Rauchkammer zu erreichen und aufrechtzuerhalten.
Ein einfacher, aufrechter Wurstraucher verwendet eine direkte Flamme, umErzeugen Sie Rauch, der dann aufsteigt, um das Fleisch in der Rauchkammer zu umgeben. Es ist ein einfaches und effizientes Design, aber auch aufwändigere Raucher sind verfügbar. Im Allgemeinen, je fester und luftdichter der Raucher ist, desto besserer Erfolg werden Sie beim tatsächlich kochenden Fleisch haben. Sie müssen jedoch nicht viel Geld für ein erstklassiges Modell aus Gusseisen mit doppelt geschweißten Nähten ausgeben, wenn Sie keine großen Mengen Wurst gleichzeitig kochen. Je kleiner der Raucher ist, desto weniger wichtige luftdichte Konstruktion ist.
Ein Side-Saddle-Wurstraucher verfügt über eine Feuerbox, die an der Seite der Raucherkammer eingestellt ist. Dieses Setup bietet indirekten Rauch für die Wurst und erleichtert es, die Kochtemperatur aufrechtzuerhalten. Im Allgemeinen verwenden aufrechte oder seitliche Kammern Holz, um die Wärme zu liefern. Sie können jedoch einen Raucher mit einer elektrischen Spule oder einem Propanbrenner verwenden. Während jede Option kontinuierliche, leicht kontrollierte Wärme bietet, müssen Sie Holzrauchchips verwenden, um die bereitzustellenRauch für das Fleisch.