Hur väljer jag den bästa korvrökaren?
Det finns flera saker du behöver leta efter när du väljer en korvrökare. Att välja den bästa korvrökaren för dina behov kräver en bedömning av hur mycket korv du behöver för att röka, hur regelbundet du kommer att göra det och vad miljöförhållandena troligen kommer att vara under rökningsprocessen. En solid rökare med utmärkt byggkvalitet kan vara den bästa för professionell användning, men en korvrökare som du bara använder ibland kräver inte ofta högkvalitativa material och ultrastäta konstruktioner. Du bör också bestämma hur du planerar att röka korven, eftersom träbriströkare skiljer sig mycket från elektriska, propan- eller sidosadelrökare. Om du äger en restaurang eller annan livsmedelsföretag, vill du ha en rökare med en stor intern volym för att rymma en stor sats korv i en enda rökningssession. Om du helt enkelt vill att en korvrökare ska laga en liten mängd oF kött för små sammankomster eller din egen konsumtion, bör du välja en rökare med en liten inre kapacitet. Ju mindre kapacitet, desto snabbare och jämnt kommer du att kunna röka korven. Större volymer gör det svårare att kontrollera tillagningstemperaturen, vilket kan leda till inkonsekventa resultat.
Om du planerar att använda korvrökaren utomhus kommer processen att vara mer mottaglig för rådande väderförhållanden. Detta kan vara ett problem på sommaren i heta områden eftersom du behöver upprätthålla en konsekvent temperatur under längre perioder för att framgångsrikt röka korv. I allmänhet vill du upprätthålla 200 till 225 grader Fahrenheit (93 till 105 grader Celsius) i flera timmar. Om det är för varmt eller för kallt ute, kommer det att vara svårt att uppnå och underhålla denna tillagningstemperatur inom rökkammaren.
En grundläggande, upprätt korvrökare använder en direkt låga tillGenerera rök som sedan stiger för att omge köttet i rökkammaren. Det är en enkel och effektiv design, men mer detaljerade rökare finns också. I allmänhet, ju mer solid och lufttät som rökaren är, desto bättre framgång kommer du att ha när du faktiskt lagar köttet. Du behöver dock inte spendera mycket pengar för en topp-linjemodell gjord av gjutjärn med dubbla svetsade sömmar om du inte lagar stora mängder korv på en gång. Ju mindre rökare är, desto mindre vital lufttät konstruktion är.
En sidosadelkorvrökare har en eldbox som är inställd på sidan av rökkammaren. Denna installation ger indirekt rök till korven och gör det lättare att bibehålla tillagningstemperaturen. I allmänhet använder upprättstående eller sidosaffelkamrar trä för att ge värmen, men du kan använda en rökare med en elektrisk spole eller en propanbrännare. Medan antingen alternativet ger kontinuerlig, lätt kontrollerad värme, måste du använda trä rökchips för att tillhandahållarök för köttet.