Vad är Chicken Chow Mein?
Chicken Chow Mein hänvisar till en stekt nudelrätt gjord med bitar av kyckling. Termen "chow mein" är kinesisk för "stekt nudlar", och chow mein nudlar kan antingen vara mjuka eller krispiga. Kyckling är det vanligaste köttet som används i skålen, särskilt när det är förberett i västerländska kinesiska restauranger. Bortsett från kyckling, lägger många kockar också till en mängd grönsaker i kycklingchow-mein, vilket gör maträtten näringsmässigt väl avrundad.
Traditionellt är chow mein-nudlar en typ av äggnudel. Så länge nudeln är beredd med en rörande metod, är en maträtt tekniskt "chow mein", oavsett om nudlarna är krispiga eller mjuka. Crunchiness bestäms av mängden olja som används och hur lång tid en kock steker nudlarna. Mjukare nudlar stekas i mindre olja under en kortare tid, medan crunchier nudlar tillagas längre och i mer olja. Populariteten för crunchy kontra mjuka nudlar beror till stor del på regionen där chow mein ärförberedd.
Även om nudlarna måste gå igenom en stekprocess, börjar en kock som förbereder mjuk kycklingchow mein vanligtvis med att koka nudlarna i vatten. När nudlarna kokar börjar kocken att steka de andra ingredienserna. Remsor eller bitar av kyckling kastas i en wok eller stekpanna och stekt snabbt i tillräckligt med olja för att belägga botten av pannan. Vissa kockar föredrar att krydda kycklingen i förväg med kryddor eller kasta den i en sojasasbaserad marinad, men andra kockar lägger helt enkelt kycklingen i pannan utan någon tidigare förberedelse.
Grönsakerna kan läggas till pannan antingen före, medan eller efter kycklingbruna, beroende på typen av grönsak och storleken på kycklingbitarna. Större bitar av kyckling tar längre tid att laga mat än många grönsaker och kokas vanligtvis först, men strimlade kycklingkockar snabbt och tillsätts ibland efter att många av grönsakerna redan ärstekt. Grönsakerna som används i Chicken Chow Mein varierar beroende på en kock individuell preferenser. Populära tillägg inkluderar bok choy, svamp, vattenkastanjer, selleri, morötter, lök, snöärter, broccoli, söt paprika och bönor groddar.
När kycklingen och grönsakerna är klar med matlagningen lägger kocken till de förkokt nudlarna till pannan. Dessa nudlar är stekt i några minuter med de andra ingredienserna, tillräckligt länge för att ta på sig en något styvare struktur utan att förlora all elasticitet. Slutligen lägger kocken till en sås. En kycklingchow meinsås innehåller nästan alltid sojasås som bas och innehåller ofta en blandning av kycklingbuljong och majsstärkelse, vilket skapar en tjock sås som kan belägga alla ingredienser. Ytterligare kryddor, såsom ingefära och vitlök, kan också läggas till vid denna tidpunkt för att förbättra smaken.
För Crunchier Chicken Chow Mein är nudlarna omstyrda före någon av de andra ingredienserna. Istället för att snabbt steka nudlarnaI den återstående oljan i slutet av beredningen pekar kocken nudlarna i flera tum varm olja i några minuter tills de blir skarpa. De skarpa nudlarna avlägsnas från pannan och hålls varma medan kycklingen, grönsakerna och såsen kockar. Ibland läggs nudlarna tillbaka i pannan i slutet för att värma upp, men ofta väljer kocken att hälla den rörliga kycklingblandningen över de krispiga nudlarna på en serveringsplatta eller tallrik.