チキンチャウマインとは何ですか？

チキンチョウマインは、鶏肉で作られた炒め麺料理を指します。 「Chow Mein」という用語は、「揚げ麺」の中国人であり、Chow Mein麺は柔らかくてもカリカリもあります。鶏肉は、特に西洋化された中国のレストランで準備されている場合、料理で使用される最も一般的な肉です。鶏肉とは別に、多くの料理人は鶏肉の鶏肉のメインにさまざまな野菜を加え、栄養を栄養的にバランスのとれたものにします。麺が炒め方で準備されている限り、麺がカリカリであるか柔らかいかに関係なく、皿は技術的には「チョウ・マイン」です。カリカリは、使用されるオイルの量と、クックが麺を揚げる時間の長さによって決まります。より柔らかい麺は、より短い時間、より少ない油で揚げられますが、カリカリの麺はより長く調理され、より多くの油で調理されます。カリカリと柔らかい麺の人気は、チョウ・マインがある地域に大きく依存します準備。

麺は揚げプロセスを通過する必要がありますが、柔らかい鶏肉のチャウマインを準備する料理人は通常、麺を水で沸騰させることから始まります。麺が沸騰すると、料理人は他の材料を炒め始めます。鶏肉のストリップまたはチャンクは、中華鍋またはフライパンに投げ込まれ、鍋の底をコーティングするのに十分なオイルで急速に揚げます。一部の料理人は、スパイスで事前に鶏肉を味付けしたり、醤油ベースのマリネで投げたりすることを好みますが、他の料理人は単に準備せずに鶏肉を鍋に追加します。

野菜の種類と鶏肉のサイズに応じて、鶏肉の茶色の後に、または鶏肉のサイズに応じて、野菜を鍋に追加することができます。鶏肉の大きな塊は、多くの野菜よりも調理に時間がかかり、通常は最初に調理されますが、鶏肉の調理がすぐに刻まれ、野菜の多くがすでに添加された後に添加されることもあります揚げた。チキンチョウマインで使用される野菜は、料理人の個々の好みに基づいて異なります。人気のある追加には、ボクチョイ、マッシュルーム、水の栗、セロリ、ニンジン、タマネギ、雪のエンドウ豆、ブロッコリー、甘いピーマン、豆の芽が含まれます。

鶏肉と野菜が調理を終えると、料理人は鍋に植え付けられた麺を追加します。これらの麺は、他の材料で数分間炒めますが、すべての弾力性を失うことなく、わずかに硬いテクスチャーをするのに十分な長さです。最後に、料理人はソースを追加します。チキンチョウマインソースには、ほとんどの場合、醤油がベースに醤油が含まれており、チキンスープとコーンスターチの混合物が含まれており、すべての材料をコーティングできる厚いソースを作成します。ジンジャーやニンニクなどの追加のスパイスも、風味を高めるためにこの時点で追加される可能性があります。

カリカリチキンチョウマインの場合、麺は他の材料の前に炒めます。麺をすばやく揚げる代わりに準備の終わりの残りのオイルでは、クックを揚げた麺を数インチの熱いオイルの麺を数分間、カリカリになるまで揚げます。パリッとした麺は鍋から取り除かれ、鶏肉、野菜、ソース調理中に暖かく保ちます。時々、麺は再加熱のために端に鍋に戻って戻ってきますが、多くの場合、料理人はサービングプレートまたは大皿のサクサクした麺の上に炒めた鶏肉の混合物を注ぐことを選択します。