シルバーサイドを調理するにはどうすればよいですか？

シェフは、肉を2時間焙煎して、華氏302度（摂氏150摂氏）から、最後の1時間半で華氏320（摂氏160摂氏）から始めることにより、シルバーサイドをゆっくりする必要があります。シルバーサイドは、塩、コショウ、およびタイムなどのハーブで味付けすることができます。焙煎前に毛穴を閉じて脂肪を閉じ込めたままにしておくことが重要です。水分が失われないように、調理中に肉を覆う必要があります。供給する前に約15分間ジョイントを残しておくと、ジュースが関節に戻ってくることができます。

スロークックシルバーサイドの2つの重要なヒントは、調理する前に肉を調味し、調理中の温度を下に向けることです。ほとんどのシェフは、調理済みの肉の風味を増やすために、油と一緒に肉に塩とコショウをこすります。調理中の温度を部分的に下に向けると、蒸発により失われる水分の量が減り、ジューサージョイントが生じます。いくつかのシェフは、料理を途中で熱を下に向ける代わりに、284華氏（摂氏140摂氏140摂氏）でジョイントを調理します。

調理前に肉を蒸し煮ることは、シェフがシルバーサイドをスロークックするときの重要なヒントです。これにより、関節の外層を密閉するのに役立ち、重要なジュースが逃げないようにします。シェフは浅い肉を燃やして外側に茶色にして煮込みます。これは、フライパンやホブの上の焙煎皿で行うことができます。肉を回して、関節の外側に茶色の地殻を発達させることが重要です。

料理は調理中にふたで覆い、肉がローストされたときに肉に水分を保つのに役立ちます。シェフは、フィットしたふたやホイルで覆われた鍋や皿でシルバーサイドをゆっくりと調理します。水分が蒸発すると、蓋の上に凝縮し、液体に戻ります。調理プロセスにより液体が増えると、肉が調理されるとジューシーになります。 mOSTの人々は乾燥牛肉を食べることを楽しんでいないので、これは重要なステップです。

肉のローストした関節は、提供する前に休ませる必要があります。これにより、脂肪は関節に浸る機会を与えます。熱は原子を攪拌し、ガスとして逃げようとします。これは、肉内の脂肪が調理中に外側に向かっていることを意味します。肉を休ませると、それを冷却し、分子にシルバーサイドジョイントの中心に落ち着く機会を与えます。