Come faccio a rallentare il lato d'argento?
Gli chef dovrebbero rallentare il lato d'argento arrostindo la carne per due ore, a partire da 302 gradi Fahrenheit (150 Celsius) per la prima mezz'ora e poi 320 Fahrenheit (160 Celsius) per l'ultima ora e mezza. L'argento può essere condito con sale, pepe ed erbe come il timo. È importante brasatura della carne prima di arrostire per chiudere i pori e mantenere il grasso bloccato. La carne dovrebbe essere coperta durante la cottura per evitare che l'umidità venga persa. Lasciare riposare l'articolazione per circa 15 minuti prima di servire consente ai succhi di penetrare nel giunto.
Due consigli importanti per la cottura a cottura lenta sono la fornitura della carne prima di cucinare e abbassare la temperatura a parte la cottura. La maggior parte degli chef strofinano sale e pepe nella carne insieme ad un po 'di olio per aumentare il sapore della carne cotta. Tracciare la temperatura in parte attraverso la cottura riduce la quantità di umidità persa attraverso l'evaporazione e crea un'articolazione degli spremiagrumi. AlcuniGli chef cucinano l'articolazione a 284 Fahrenheit (140 Celsius) per due ore invece di abbassare il calore a parte la cottura.
Bragare la carne prima della cottura è una punta importante quando gli chef si cuocono lentamente in argento. Questo aiuta a sigillare lo strato esterno dell'articolazione e impedisce alla fuga dei succhi vitali. Chef che sfritta la carne per rosolarla all'esterno per brasarla. Questo può essere fatto in una padella o nel piatto di torrefazione. È importante girare la carne in modo che sviluppi una crosta marrone intorno all'intero al di fuori dell'articolazione.
Il piatto dovrebbe essere coperto con un coperchio durante la cottura per aiutare a mantenere l'umidità nella carne quando è arrostito. Gli chef si cuocono lentamente in una pentola o in un piatto coperto con coperchio o un foglio aderente. Quando l'umidità evapora, si condensa sul coperchio e si trasforma in liquido. Più liquido nel processo di cottura rende la carne più succosa quando è cotta. MLe persone OST non si divertono a mangiare carne secca, quindi questo è un passo importante.
Qualsiasi giuntura arrosto di carne dovrebbe essere lasciata a riposare prima di servire. Questo dà al grasso l'opportunità di immergersi attraverso l'articolazione. Il calore agita gli atomi e li fa provare a scappare come gas. Ciò significa che il grasso all'interno della carne si fa strada verso l'esterno durante la cottura. Il riposo della carne si raffredda e dà alle molecole la possibilità di sistemarsi al centro dell'articolazione Silverside.