Como faço para cozinhar devagar o lado prateado?

Os chefs devem cozinhar lentamente de lado de prata, assando a carne por duas horas, começando em 302 graus Fahrenheit (150 Celsius) pela primeira meia hora e depois 320 Fahrenheit (160 Cels) durante a última hora e meia. O lado prateado pode ser temperado com sal, pimenta e ervas como tomilho. É importante refletir a carne antes de assar para fechar os poros e manter a gordura trancada. A carne deve ser coberta durante o cozimento para impedir que a umidade seja perdida. Deixar a articulação descansar por cerca de 15 minutos antes de servir permite que os sucos voltem para a articulação.

Duas dicas importantes para cozinhar lentamente Silverside estão temperando a carne antes de cozinhar e girar a temperatura em parte em meio a cozinhar. A maioria dos chefs esfrega sal e pimenta na carne junto com um pouco de óleo para aumentar o sabor da carne cozida. A transformação da temperatura no meio do cozimento reduz a quantidade de umidade perdida através da evaporação e contribui para uma articulação espremente. AlgunsOs chefs cozinham a junta em 284 Fahrenheit (140 Celsius) por duas horas, em vez de diminuir o calor na parte de cozinhar.

Funcionar a carne antes da cozinha é uma dica importante quando os chefs cozinham lentamente a lado de Silverside. Isso ajuda a selar a camada externa da articulação e evita que os sucos vitais escapem. Os chefs frutaram a carne para dourar do lado de fora para refogá-la. Isso pode ser feito em uma frigideira ou no prato de torrefação por uma placa. É importante virar a carne para desenvolver uma crosta marrom em todo o lado de fora da articulação.

O prato deve ser coberto com uma tampa durante o cozimento para ajudar a manter a umidade na carne quando for assada. Chefs Cozinhe lento ao lado de prata em uma panela ou prato coberto com uma tampa ou papel alumínio. Quando a umidade evapora, ele condensa na tampa e se transforma em líquido. Mais líquido no processo de cozimento torna a carne mais suculenta quando é cozida. MOST pessoas não gostam de comer carne seca, então esta é uma etapa importante.

Qualquer junta assada de carne deve ser deixada para descansar antes de servir. Isso dá à gordura a oportunidade de absorver a articulação. Aquecer agita os átomos e os faz tentar escapar como um gás. Isso significa que a gordura dentro da carne chega ao lado de fora durante o cozimento. Descansar a carne esfria e dá às moléculas a chance de se estabelecer de volta ao centro da junta de prata.