¿Cómo cocino ralentalmente Silverside?
Los chefs deben cocinar lentamente asando la carne durante dos horas, comenzando a 302 grados Fahrenheit (150 Celsius) durante la primera media hora y luego 320 Fahrenheit (160 Celsius) durante la última hora y media. El platero se puede sazonar con sal, pimienta y hierbas como el tomillo. Es importante estofar la carne antes de asar para cerrar los poros y mantener la grasa encerrada. La carne debe cubrirse durante la cocción para evitar que se pierda la humedad. Dejar que la articulación descanse durante unos 15 minutos antes de servir permite que los jugos se filtren en la articulación.
Dos consejos importantes para el platero de cocción lenta son sazonar la carne antes de cocinar y bajar la temperatura a la mitad de la cocción. La mayoría de los chefs frotan sal y pimienta en la carne junto con un poco de aceite para aumentar el sabor de la carne cocida. Girar la temperatura a la mitad de la cocción reduce la cantidad de humedad perdida a través de la evaporación y lo convierte en una articulación exprimidor. AlgunoLos chefs cocinan la articulación en 284 Fahrenheit (140 Celsius) durante dos horas en lugar de girar el fuego a través de la cocción.
estofar la carne antes de la cocción es un consejo importante cuando los chefs cocinan rentamente la platina. Esto ayuda a sellar la capa externa de la articulación y evita que los jugos vitales escapen. Los chefs freitan la carne para dorarla en el exterior para estofarla. Esto se puede hacer en una sartén o en el plato de asado sobre una placa. Es importante girar la carne para que desarrolle una corteza marrón alrededor de todo el exterior de la articulación.
El plato debe cubrirse con una tapa durante la cocción para ayudar a mantener la humedad en la carne cuando se asa. Los chefs cocinan lentamente la plancha en una olla o plato cubierto con una tapa o papel de aluminio ajustado. Cuando la humedad se evapora, se condensa en la tapa y se convierte en líquido. Más líquido en el proceso de cocción hace que la carne sea más jugosa cuando se cocina. METROLas personas OST no disfrutan comiendo carne seca, por lo que este es un paso importante.
Cualquier articulación asada de carne debe descansar antes de servir. Esto le da a la grasa la oportunidad de remojar a través de la articulación. El calor agita los átomos y los hace tratar de escapar como un gas. Esto significa que la grasa dentro de la carne llega al exterior durante la cocción. Descansar la carne lo enfría y le da a las moléculas la oportunidad de asentarse hasta el centro de la articulación platada.