Hoe kook ik silverside langzaam?
Chefs moeten silverside langzaam koken door het vlees gedurende twee uur te roosteren, beginnend bij 302 graden Fahrenheit (150 Celsius) gedurende het eerste half uur en vervolgens 320 Fahrenheit (160 Celsius) voor het laatste anderhalf uur. De silverside kan worden gekruid met zout, peper en kruiden zoals tijm. Het is belangrijk om het vlees te stoken voordat je het braadt om de poriën te sluiten en het vet op slot te houden. Het vlees moet tijdens het koken worden bedekt om te voorkomen dat vocht verloren gaat. Door het gewricht te laten rusten voor ongeveer 15 minuten voor het serveren, kunnen de sappen terug in het gewricht sijpelen.
Twee belangrijke tips voor slowcook silverside kruiden het vlees voordat je het kookt en de temperatuur een gedeeltelijke weg door koken. De meeste chef -koks wrijven zout en peper in het vlees, samen met wat olie om de smaak van het gekookte vlees te vergroten. Door de temperatuur een deel van het koken te halen, vermindert de hoeveelheid vocht die verloren is gegaan door verdamping en zorgt voor een saptrekverbinding. SommigeChef -koks koken de gewricht op 284 Fahrenheit (140 Celsius) gedurende twee uur in plaats van het warmte te schakelen gedeeltelijk door koken.
Braden van het vlees voorafgaand aan het koken is een belangrijke tip wanneer chefs slow cook silverside. Dit helpt om de buitenste laag van het gewricht af te dichten en voorkomt dat vitale sappen ontsnappen. Chefs oppervlakkig het vlees oppervlakkig om het aan de buitenkant te bruinen om het te braise. Dit kan worden gedaan in een koekenpan of in het braadschaal over een kookplaat. Het is belangrijk om het vlees te draaien zodat het een bruine korst rond de gehele buiten het gewricht ontwikkelt.
Het gerecht moet tijdens het koken bedekt zijn met een deksel om vocht in het vlees te houden wanneer het wordt geroosterd. Chef -koks kook sloferside in een pot of schotel bedekt met een gepast deksel of folie. Wanneer het vocht verdampt, condenseert het op het deksel en verandert het in vloeistof. Meer vloeistof in het kookproces maakt het vlees sappiger wanneer het wordt gekookt. MOST -mensen genieten niet van het eten van droog rundvlees, dus dit is een belangrijke stap.
Elk geroosterd gewricht van vlees moet worden achtergelaten voordat u opdient. Dit geeft het vet de mogelijkheid om terug te genieten door het gewricht. Warmte agiteert atomen en laat ze proberen te ontsnappen als een gas. Dit betekent dat het vet in het vlees tijdens het koken zijn weg naar buiten vindt. Het rusten van het vlees koelt het af en geeft de moleculen de kans om zich terug te vestigen naar het midden van de silversidewrichting.