Jak spowolnić srebrzyste gotowanie?
Szefowie kuchni powinni spowolnić srebrzyste gotowanie, pieczając mięso przez dwie godziny, zaczynając od 302 stopni Fahrenheita (150 Celsjusza) przez pierwsze pół godziny, a następnie 320 Fahrenheita (160 Celsjusza) przez ostatnią godzinę i pół. Silverside można przyprawić solą, pieprzem i ziołami, takimi jak tymianek. Ważne jest, aby otaczać mięso przed pieczeniem, aby zamknąć pory i utrzymać zamknięcie tłuszczu. Mięso powinno być przykryte podczas gotowania, aby zapobiec utratę wilgoci. Pozostawienie stawu do odpoczynku na około 15 minut przed porcją pozwala sokom z powrotem do stawu.
Dwie ważne wskazówki dotyczące powolnego srebra gotowania są przyprawienie mięsa przed gotowaniem i obniżenie temperatury w dół przez gotowanie. Większość szefów kuchni wciera sól i pieprz do mięsa wraz z odrobiną oleju, aby zwiększyć smak gotowanego mięsa. Zmniejszenie temperatury w dół przez gotowanie zmniejsza ilość wilgoci utraconej przez odparowanie i sprawia, że staw do sokowirówki. NiektóreSzefowie kuchni gotują staw przy 284 Fahrenheita (140 Celsjusza) przez dwie godziny zamiast obracania ciepła w dół przez gotowanie.
Dopuszczenie mięsa przed gotowaniem jest ważną wskazówką, gdy szefowie kuchni powoli koktajlowi. Pomaga to uszczelnić zewnętrzną warstwę stawu i zapobiega ucieczce niezbędnych soków. Szefowie kuchni płytko smażą mięso, aby zrumienić je na zewnątrz, aby go dłonić. Można to zrobić na patelni lub w naczyniu do pieczenia na płycie. Ważne jest, aby obrócić mięso, aby rozwijało brązową skórkę wokół całego stawu.
Naczynie powinno być pokryte pokrywką podczas gotowania, aby utrzymać wilgoć w mięsie, gdy jest pieczone. Szefowie kuchni spowalniają srebrzyste gotowanie w garnku lub naczyniu pokrytym dopasowaną pokrywką lub folią. Kiedy wilgoć odparowuje, skrapla się na pokrywce i zamienia się w ciecz. Więcej płynów w procesie gotowania sprawia, że mięso jest soczyste, gdy jest gotowane. MOST ludzie nie lubią jeść suchej wołowiny, więc jest to ważny krok.
Przed podaniem należy pozostawić wszelkie pieczone staw mięsa. Daje to tłuszowi możliwość zanurzenia się przez staw. Podgrzewanie miesza atomy i sprawia, że starają się uciec jako gaz. Oznacza to, że tłuszcz w mięsie wychodzi na zewnątrz podczas gotowania. Odpoczywanie mięsa ochładza je i daje cząsteczce szansę na powrót do środka stawu srebra.