Jak zpomalím vaření silverside?

Chefé by měli zpomalit vaření silverside pečením masa po dobu dvou hodin, počínaje 302 stupňů Fahrenheita (150 Celsia) po dobu první půl hodiny a poté 320 Fahrenheita (160 Celsia) za poslední hodinu a půl. Silverside může být ochucen solí, pepřem a bylinkami, jako je tymián. Je důležité, aby maso před pečením uzavřelo póry a udržovalo tuk. Maso by mělo být během vaření zakryty, aby se zabránilo ztrátě vlhkosti. Ponechání kloubu k odpočinku asi 15 minut před podáváním umožňuje šťávy proniknout zpět do kloubu.

Dva důležité tipy pro pomalý kuchařský silverside jsou kořením maso před vařením a otočením teploty dolů do vaření. Většina kuchařů vtřete sůl a pepř do masa spolu s trochou oleje, aby se zvýšila chuť vařeného masa. Otočení teploty dolů částečně vařením snižuje množství vlhkosti ztracené odpařováním a zajišťuje kloub odšťavňovače. NějakýKuchaři vaří kloub na 284 Fahrenheit (140 Celsia) po dobu dvou hodin místo toho, aby otočili teplu down cestou vařením.

Tratising masa před vařením je důležitým tipem, když šéfkuchaři pomalu vaří stříbrnění. To pomáhá utěsnit vnější vrstvu kloubu a zabraňuje úniku v důležitých šťávách. Kuchaři mělce smažit maso, aby ho na vnější straně zhnělili. To lze provést na pánvi nebo v pekáčce přes varnou desku. Je důležité otočit maso tak, aby vyvinulo hnědou kůru kolem celého vnějšího kloubu.

Miska by měla být během vaření zakryta víkem, aby se udržela vlhkost v masu, když je pečená. Šéfkuchaři pomalu vaří střílení v hrnci nebo misce pokrytém namontovanou víkem nebo fólií. Když se vlhkost vypařuje, kondenzuje na víč a otočí se zpět na kapalinu. Více tekutiny v procesu vaření způsobuje, že maso je šťavnatější, když se vaří. MOST lidé nemají rádi jíst suché hovězí maso, takže je to důležitý krok.

Jakýkoli pečený kloub masa by měl být před podáváním ponechán k odpočinku. To dává tuku příležitost nasáknout zpět kloubem. Tepelné atomy a přimějí je, aby se pokusili uniknout jako plyn. To znamená, že tuk v masu se během vaření vydává ven. Odpočívající maso ho ochladí a dává molekulům šanci usadit se zpět do středu kloubu Silverside.