Co je to kuřecí chow mein?

Chicken Chow Mein označuje smaženou nudlovou misku vyrobenou z kusů kuře. Termín „chow mein“ je čínský pro „smažené nudle“ a nudle Chow Mein mohou být měkké nebo křupavé. Kuře je nejběžnější maso používané v misce, zejména když je připraveno v západních čínských restauracích. Kromě kuře, mnoho kuchařů také přidává různé zeleniny do kuřecího chow mein, což způsobuje výživu misky. Dokud je nudle připravena metodou smažení, je miska technicky „chow mein“ bez ohledu na to, zda jsou nudle křupavé nebo měkké. Křupavost je určena množstvím použitého oleje a dobou, po kterou se vaří nudle. Měkčí nudle jsou smaženy v menší době oleje po kratší dobu, zatímco křupavější nudle se vaří déle a ve více oleji. Popularita křupavých versus měkkých nudlí do značné míry závisí na oblasti, ve kterém je chow meinpřipraven.

I když nudle musí projít procesem smažení, kuchař připravující měkké kuřecí chow mein obvykle začíná vařením nudlí ve vodě. Když se nudle vaří, kuchař začíná smažit ostatní ingredience. Stripy nebo kousky kuře se hodí do woku nebo pánve a rychle se smaží do dostatečného oleje, aby se obtěžovaly spodní část pánve. Někteří kuchaři dávají přednost tomu, aby kuře předem posluchali kořením nebo ho hodili do marinády na bázi sójové omáčky, ale jiní kuchaři jednoduše přidávají kuře na pánev bez jakékoli předchozí přípravy.

Zelenina může být přidána na pánev buď dříve, zatímco, nebo po kuřecích hnědých, v závislosti na typu zeleniny a velikosti kuře. Větší kousky kuře trvá déle než mnoho zeleniny a obvykle se nejprve vaří, ale rozdrcené kuřecí kuchaře rychle a někdy se přidávají po mnoha zelenině již jsou jižsmažený. Zelenina používaná v kuřecím chow mein se liší v závislosti na individuálních preferencích kuchaře. Mezi oblíbené doplňky patří Bok Choy, houby, vodní kaštany, celer, mrkev, cibule, sněhový hrášek, brokolice, sladký paprika a klíčky fazolí.

Jakmile kuře a zelenina dokončí vaření, kuchař přidá na pánvi předbavené nudle. Tyto nudle jsou smaženy na několik minut s ostatními ingrediencemi, dostatečně dlouho na to, aby si vzali mírně tužší texturu, aniž by ztratili veškerou pružnost. A konečně, kuchař přidává omáčku. Omáčka z kuřecího chow mein téměř vždy obsahuje sójovou omáčku jako základnu a často obsahuje směs kuřecího vývaru a kukuřičného škrobu, která vytváří silnou omáčku schopnou potahovat všechny ingredience. V tomto bodě se může přidat další koření, jako je zázvor a česnek, aby se zvýšila chuť.

Pro křupavější kuřecí kuře se nudle smaží před jakoukoli jinou ingrediencí. Místo rychlého smažení nudlíVe zbývajícím oleji na konci přípravy se vaří hluboké hranolky nudle v několika palcích horkého oleje po dobu několika minut, dokud se nestanou svěží. Křupavé nudle jsou odstraněny z pánve a udržují se v teple, zatímco kuře, zelenina a omáčka vaří. Někdy se nudle přidávají zpět do pánve na samém konci pro opětovné zahřívání, ale kuchař se často rozhodne nalít míchanou kuřecí směs přes křupavé nudle na servírovací desku nebo talíř.