Hva er kylling chow mein?

kylling chow mein refererer til en stekt nudlerrett laget med kyllingbiter. Begrepet "chow mein" er kinesisk for "stekte nudler", og chow mein -nudler kan enten være myke eller knasende. Kylling er det vanligste kjøttet som brukes i retten, spesielt når det tilberedes på vestlige kinesiske restauranter. Bortsett fra kylling, legger mange kokker også en rekke grønnsaker i kylling chow mein, noe som gjør retten ernæringsmessig godt avrundet.

Tradisjonelt er chow mein-nudler en type eggnudler. Så lenge nudelen er tilberedt med en omrøringsmetode, er en tallerken teknisk "chow mein", uavhengig av om nudlene er knasende eller myke. Crunchiness bestemmes av mengden olje som brukes og hvor lang tid en kok pommes frites nudlene. Mykere nudler stekes i mindre olje i kortere tid, mens knasere nudler tilberedes lenger og i mer olje. Populariteten til knasende kontra myke nudler avhenger i stor grad av regionen som chow mein erutarbeidet.

Selv om nudlene må gå gjennom en stekeprosess, begynner en kokk som forbereder myk kylling chow mein vanligvis med å koke nudlene i vann. Når nudlene koker, begynner kokken å røre de andre ingrediensene. Strimler eller kyllingbiter kastes i en wok eller stekepanne og stekes raskt i nok olje til å belegge bunnen av pannen. Noen kokker foretrekker å krydre kyllingen på forhånd med krydder eller kaste den i en soyasausbasert marinade, men andre kokker legger ganske enkelt kyllingen i pannen uten forhåndsforberedelse.

Grønnsakene kan tilsettes pannen enten før, mens, eller etter kyllingbrune, avhengig av typen grønnsak og størrelsen på kyllingbitene. Større biter av kylling tar lengre tid å lage mat enn mange grønnsaker og kokes vanligvis først, men strimlet kylling koker raskt og blir noen ganger tilsatt etter at mange av grønnsakene allerede erstekt. Grønnsakene som brukes i kylling chow mein varierer basert på kokkens individuelle preferanser. Populære tilskudd inkluderer bok choy, sopp, vannkastanjer, selleri, gulrøtter, løk, snø erter, brokkoli, søt paprika og bønnespirer.

Når kyllingen og grønnsakene er ferdig med å lage mat, tilfører kokken de ferdigkokte nudlene i pannen. Disse nudlene er stekt i noen minutter med de andre ingrediensene, akkurat lenge nok til å ta på seg en litt stivere tekstur uten å miste all elastisitet. Til slutt tilfører kokken en saus. En kylling chow mein saus inneholder nesten alltid soyasaus som base, og inneholder ofte en blanding av kyllingbuljong og maisstivelse, som skaper en tykk saus som kan belegg alle ingrediensene. Ytterligere krydder, som ingefær og hvitløk, kan også bli lagt til på dette tidspunktet for å forbedre smaken.

For knasere kylling chow mein blir nudlene stekt før noen av de andre ingrediensene. I stedet for raskt å steke nudleneI den gjenværende oljen på slutten av tilberedningen, frites kokken nudlene i flere centimeter varm olje i noen minutter til de blir skarpe. De skarpe nudlene fjernes fra pannen og holdes varm mens kyllingen, grønnsakene og sausen koker. Noen ganger tilsettes nudlene tilbake i pannen helt til slutt for oppvarming, men ofte velger kokken å helle den omrørt stekte kyllingblandingen over de sprø nudlene på en serveringsplate eller tallerken.