Hvad er kylling chow mein?
Kylling chow mein henviser til en omrørt stegt nudelskål lavet med stykker kylling. Udtrykket "chow mein" er kinesisk til "stegte nudler", og chow mein -nudler kan enten være bløde eller crunchy. Kylling er det mest almindelige kød, der bruges i skålen, især når de tilberedes på vestlige kinesiske restauranter. Bortset fra kylling tilføjer mange kokke også en række grøntsager i kyllingen chow mein, hvilket gør skålen ernæringsmæssigt godt afrundet.
Traditionelt er chow mein-nudler en type ægnudle. Så længe nudlen tilberedes med en omrøringsmetode, er en skål teknisk "chow mein", uanset om nudlerne er crunchy eller bløde. Crunchiness bestemmes af den anvendte mængde olie, og hvor lang tid en kog pommes frites nudlerne. Blødere nudler stegt i mindre olie i en kortere tidsperiode, mens crunchier nudler koges længere og i mere olie. Populariteten af crunchy versus bløde nudler afhænger stort set af det område, hvor Chow Mein erforberedt.
Selvom nudlerne skal gennemgå en stegeproces, begynder en kok, der tilbereder blød kyllingchow mein typisk med at koge nudlerne i vand. Når nudlerne koger, begynder kokken at omrøre de andre ingredienser. Strimler eller bunker af kylling kastes i en wok eller stegepande og stegt hurtigt i nok olie til at belægge bunden af gryden. Nogle kokke foretrækker at krydre kyllingen på forhånd med krydderier eller kaste den i en sojasovsbaseret marinade, men andre kokke tilsætter blot kyllingen til gryden uden forudgående forberedelse.
Grøntsagerne kan føjes til gryden enten før, mens eller efter kyllingbrune, afhængigt af typen af grøntsag og størrelsen på kyllingestykkerne. Større bunker af kylling tager længere tid at koge end mange grøntsager og koges normalt først, men strimlede kyllingekoger hurtigt og tilsættes undertiden, efter at mange af grøntsagerne allerede erstegt. De grøntsager, der blev brugt i kyllingchow mein, varierer baseret på en koks individuelle præferencer. Populære tilføjelser inkluderer bok choy, svampe, vandkastanjer, selleri, gulerødder, løg, sneærter, broccoli, sød paprika og bønne spirer.
Når kyllingen og grøntsager er færdig med at lave mad, tilsætter kogen de forudkogte nudler til gryden. Disse nudler steges i et par minutter med de andre ingredienser, lige længe nok til at påtage sig en lidt stivere struktur uden at miste al elasticitet. Til sidst tilsætter kokken en sauce. En kylling chow mein sauce indeholder næsten altid sojasovs som dens base, og indeholder ofte en blanding af kyllingebuljong og majsstivelse, som skaber en tyk sauce, der er i stand til at belægge alle ingredienserne. Yderligere krydderier, såsom ingefær og hvidløg, kan også tilføjes på dette tidspunkt for at forbedre smagen.
For crunchier kylling chow mein steges nudlerne inden nogen af de andre ingredienser. I stedet for hurtigt at stege nudlerneI den resterende olie i slutningen af tilberedningen, koge dybe frites nudlerne i flere inches af varm olie i et par minutter, indtil de bliver sprøde. De sprøde nudler fjernes fra gryden og holdes varme, mens kyllingen, grøntsager og sauce koges. Nogle gange tilsættes nudlerne tilbage i gryden helt i slutningen til genopvarmning, men ofte vælger kokken at hælde den omrørede stegt kyllingeblanding over de sprøde nudler på en serveringsplade eller fad.