Como escolho o melhor fumante de salsicha?
Há várias coisas que você precisa procurar quando escolher um fumante de salsicha. A escolha do melhor fumante de salsicha para suas necessidades requer uma avaliação de quanta lingüiça você precisa fumar, com que regularidade você fará isso e quais são as condições ambientais que provavelmente serão durante o processo de fumar. Um fumante sólido com excelente qualidade de construção pode ser o melhor para uso profissional, mas um fumante de salsicha que você usa apenas ocasionalmente geralmente não requer materiais de alta qualidade e construção ultra apertada. Você também deve determinar como planeja fumar a salsicha, pois os fumantes de fogo de madeira diferem muito dos fumantes elétricos, propano ou de seda lateral.
Determine o volume de salsicha que você planeja fumar a qualquer momento. Se você possui um restaurante ou outro negócio de serviço de alimentos, deseja um fumante com um grande volume interno para acomodar um grande lote de salsicha em uma única sessão de fumantes. Se você simplesmente quer um fumante de salsicha para cozinhar uma pequena quantidadeF Carne para pequenas reuniões ou seu próprio consumo, você deve escolher um fumante com uma pequena capacidade interna. Quanto menor a capacidade, mais de maneira mais rápida e uniforme você será capaz de fumar a salsicha. Volumes maiores tornam mais difícil controlar a temperatura de cozimento, o que pode levar a resultados inconsistentes.
Se você planeja usar o fumante de salsicha ao ar livre, o processo será mais suscetível a condições climáticas predominantes. Isso pode ser um problema no verão em áreas quentes, pois você precisa manter uma temperatura consistente por longos períodos de tempo para fumar com sucesso salsicha. Geralmente, você deseja manter de 200 a 225 graus Fahrenheit (93 a 105 graus Celsius) por várias horas. Se estiver muito quente ou muito frio lá fora, será difícil alcançar e manter essa temperatura de cozimento dentro da câmara de fumaça.
Um fumante básico de salsicha na vertical usa uma chama direta paraGere fumaça que sobe para cercar a carne na câmara de fumaça. É um design simples e eficiente, mas também estão disponíveis fumantes mais elaborados. Geralmente, quanto mais sólido e estanque o fumante for, o melhor sucesso você terá quando realmente cozinhar a carne. Você, no entanto, você não precisa gastar muito dinheiro para um modelo de primeira linha feito de ferro fundido com costuras soldadas duplas se não estiver cozinhando grandes quantidades de salsicha ao mesmo tempo. Quanto menor o fumante, a construção mais vital é o ar.
Um fumante de salsicha de sela lateral apresenta uma caixa de bombeiros para o lado da câmara de fumantes. Essa configuração fornece fumaça indireta para a lingüiça e facilita a manutenção da temperatura de cozimento. Geralmente, as câmaras na vertical ou na sessão lateral usam madeira para fornecer o calor, mas você pode usar um fumante com uma bobina elétrica ou um queimador de propano. Embora qualquer uma das opções forneça calor contínuo e facilmente controlado, você precisará usar lascas de fumaça de madeira para fornecer ofumaça para a carne.