Hvordan velger jeg den beste pølserøyeren?
Det er flere ting du trenger å se etter når du velger en pølse -røyker. Å velge den beste pølsykeren for dine behov krever en vurdering av hvor mye pølse du trenger for å røyke, hvor regelmessig du vil gjøre det, og hva miljøforholdene sannsynligvis vil være under røykeprosessen. En solid røyker med utmerket byggekvalitet er kanskje den beste for profesjonell bruk, men en pølsyker som du bare bruker av og til krever ikke høykvalitetsmaterialer og ultratett konstruksjon. Du bør også bestemme hvordan du planlegger å røyke pølsa, ettersom trebrannrøykere skiller seg veldig fra elektriske, propan eller sidesaddle-røykere.
Bestem volumet av pølsa du planlegger å røyke til enhver tid. Hvis du eier en restaurant eller annen matservicevirksomhet, vil du ha en røyker med et stort internt volum for å imøtekomme en stor gruppe pølse i en enkelt røykeøkt. Hvis du bare vil at en pølsyker skal lage en liten mengde oF kjøtt til små sammenkomster eller ditt eget forbruk, bør du velge en røyker med en liten intern kapasitet. Jo mindre kapasitet, jo raskere og jevnt vil du kunne røyke pølsa. Større volum gjør det vanskeligere å kontrollere koketemperatur, noe som kan føre til inkonsekvente resultater.
Hvis du planlegger å bruke pølserøyeren utendørs, vil prosessen være mer utsatt for rådende værforhold. Dette kan være et problem om sommeren i varme områder, da du trenger å opprettholde en jevn temperatur i lengre perioder for å lykkes med å røyke pølse. Generelt vil du opprettholde 200 til 225 grader Fahrenheit (93 til 105 grader Celsius) i flere timer. Hvis det er for varmt eller for kaldt ute, vil det være vanskelig å oppnå og opprettholde denne koketemperaturen i røykkammeret.
En grunnleggende, oppreist pølse -røyker bruker en direkte flamme tilGenerer røyk som deretter stiger for å omgi kjøttet i røykkammeret. Det er en enkel og effektiv design, men mer forseggjorte røykere er også tilgjengelig. Generelt, jo mer solid og lufttett som røykeren er, jo bedre suksess vil du ha når du faktisk lager mat. Du trenger imidlertid ikke å bruke mye penger på en topp-av-linjen-modell laget av støpejern med dobbeltsveisede sømmer hvis du ikke koker store mengder pølse på en gang. Jo mindre røykeren, jo mindre vitale lufttett konstruksjon er.
En sidesaddle-pølse-røyker har en brannboks satt til siden av røykekammeret. Dette oppsettet gir indirekte røyk til pølsa og gjør det lettere å opprettholde koketemperaturen. Generelt bruker oppreist eller sidekamre tre for å gi varmen, men du kan bruke en røyker med en elektrisk spole eller en propanbrenner. Mens begge alternativene gir kontinuerlig, lett kontrollert varme, må du bruke tresøykbrikker for å girøyk til kjøttet.