Hoe kies ik de beste worstroker?
Er zijn verschillende dingen waarnaar u moet letten wanneer u een worstrooker kiest. Het kiezen van de beste worstroker voor uw behoeften vereist een beoordeling van hoeveel worst u nodig hebt om te roken, hoe regelmatig u dit zult doen en wat de omgevingscondities waarschijnlijk zullen zijn tijdens het rookproces. Een solide roker met uitstekende bouwkwaliteit is misschien het beste voor professioneel gebruik, maar een worstrooker die u alleen af en toe gebruikt, vereist vaak geen hoogwaardige materialen en ultradoestellende constructie. U moet ook bepalen hoe u van plan bent om de worst te roken, aangezien houtvuurrookers sterk verschillen van elektrische, propaan- of zij-sadel rokers.
Bepaal het volume worst dat u op elk gewenst moment wilt roken. Als u een restaurant of een ander bedrijf voor foodservice bezit, wilt u dat een roker met een groot intern volume een grote partij worst in één roken sessie biedt. Als u gewoon wilt dat een worstroker een kleine hoeveelheid kookt o oF Vlees voor kleine bijeenkomsten of uw eigen consumptie, moet u een roker kiezen met een kleine interne capaciteit. Hoe kleiner de capaciteit, hoe sneller en gelijkmatig u de worst kunt roken. Grotere volumes maken het moeilijker om de kooktemperatuur te regelen, wat kan leiden tot inconsistente resultaten.
Als u van plan bent de worstroker buiten te gebruiken, is het proces gevoeliger voor de heersende weersomstandigheden. Dit kan een probleem zijn in de zomer in warme gebieden, omdat u voor langere tijd een consistente temperatuur moet behouden om worst met succes te roken. Over het algemeen wilt u 200 tot 225 graden Fahrenheit (93 tot 105 graden Celsius) gedurende enkele uren behouden. Als het buiten te warm of te koud is, is het moeilijk om deze kooktemperatuur in de rookkamer te bereiken en te behouden.
Een eenvoudige, rechtopstaande worstrooker gebruikt een directe vlamGenereer rook die vervolgens opkomt om het vlees in de rookkamer te omringen. Het is een eenvoudig en efficiënt ontwerp, maar meer uitgebreide rokers zijn ook beschikbaar. Over het algemeen, hoe solide en luchtdichter dat de roker is, hoe beter succes je zult hebben als je het vlees daadwerkelijk kookt. U hoeft echter niet veel geld uit te geven voor een top-van-de lijnmodel gemaakt van gietijzer met dubbele gelaste naden als u geen grote hoeveelheden worst in één keer kookt. Hoe kleiner de roker, hoe minder vitale luchtdichte constructie is.
Een side-saddle worst roker heeft een vuurkast aan de zijkant van de rookkamer. Deze opstelling biedt indirecte rook aan de worst en maakt het gemakkelijker om de kooktemperatuur te behouden. Over het algemeen gebruiken rechtopstaande of zijkantkamers hout om de warmte te bieden, maar u kunt een roker gebruiken met een elektrische spoel of een propaanbrander. Hoewel beide optie continue, gemakkelijk gecontroleerde warmte biedt, moet u houten rookchips gebruiken om derook voor het vlees.