¿Cómo elijo la mejor marinada de mariscos?
Marinate es un término culinario que se refiere a remojar un elemento de comida en una combinación de ingredientes conocidos como marinadas. Esta técnica generalmente se usa para agregar sabor a los alimentos, así como para ablandar la textura de la carne, las aves de corral y los mariscos, por lo que muchas recetas marinadas requieren un ingrediente ácido. El ácido, como en el jugo o el vino de cítricos, ablica en los alimentos al descomponer las fibras de proteínas duras. Si bien la carne y las aves de corral generalmente pueden resistir los ingredientes ácidos del marinado durante períodos más largos, los mariscos tienden a ser más delicados y el ácido puede comenzar a apretar las fibras de proteínas y hacerlo más difícil. Al elegir una marinada de mariscos, limitar la cantidad de ácido y marinarlo por poco tiempo puede ayudar a agregar sabor y ternura sin hacerlo difícil o masticable.
La mayoría de las recetas de marinadas tienden a tener ingredientes ácidos en ellas para fines de sabor, así como para abordar, por lo que evitar el ácido por completo podría dar lugar a una BLand Final Seafood Plan. Al seleccionar una marinada de mariscos que contenga un ingrediente ácido, contrarrestarlo con una mayor cantidad de líquido no ácido, como el aceite vegetal o de oliva, puede ayudar a garantizar que los mariscos absorban el sabor del ingrediente ácido sin endurecer las fibras de las proteínas. Para los mariscos, a menudo se recomienda usar una marinada que sea un ácido de una parte a cuatro partes de líquido no ácido.
Otros ingredientes marinados que se han encontrado que ayudan a ablandar son productos lácteos. Al seleccionar una marinada de mariscos con una base láctea, el suero de leche o el yogurt liso tienden a ser opciones de uso común para abordar sin dominar el sabor a los mariscos. Aunque los productos lácteos pueden ser ligeramente ácidos, típicamente son menos propensos que más ingredientes ácidos para endurecer los mariscos. Pueden ser más preferibles a los cocineros principiantes que no desean arriesgar la textura de los mariscos por acciexponiéndolo dentalmente a demasiado ácido.
Antes de marinar los mariscos, se pueden mezclar agentes con sabor adicional en la marinada. Los ingredientes comunes incluyen hierbas frescas o secas, especias o ajo. Una vez que se eligen los ingredientes restantes, se pueden llevar a la base de marinadas de mariscos. La marinada se puede verter sobre los mariscos crudos en un plato y luego cubierto, o combinado con los mariscos en una bolsa resellable. Para evitar bacterias transmitidas por los alimentos, generalmente se recomienda marinar los mariscos en el refrigerador y no a temperatura ambiente, y descartar la marinada cruda antes de cocinar los mariscos.