Comment choisir la meilleure marinade de fruits de mer?
La marination est un terme culinaire qui fait référence à la trempage d'un élément de nourriture dans une combinaison d'ingrédients appelés marinade. Cette technique est généralement utilisée pour ajouter de la saveur aux aliments, ainsi que pour attendre la texture de la viande, de la volaille et des fruits de mer, c'est pourquoi de nombreuses recettes de marinade nécessitent un ingrédient acide. L'acide, comme dans le jus d'agrumes ou le vin, attend des aliments en décomposant les fibres protéiques dures. Bien que la viande et la volaille puissent généralement résister aux ingrédients de la marinade acide pendant de plus longues périodes, les fruits de mer ont tendance à être plus délicats et l'acide peut en fait commencer à resserrer les fibres protéiques et à le rendre plus difficile. Lorsque vous choisissez une marinade de fruits de mer, limiter la quantité d'acide et la mariner uniquement pendant une courte période peut aider à ajouter de la saveur et de la sensibilité sans la rendre difficile ou moelleuse.
La majorité des recettes de marinade ont tendance à contenir des ingrédients acides à des fins de saveur, ainsi que pour l'odeurLand Final de fruits de mer. Lors de la sélection d'une marinade de fruits de mer qui contient un ingrédient acide, le contre-temps avec une quantité plus élevée d'un liquide non acide, comme l'huile de légumes ou d'olive, peut aider à garantir que les fruits de mer absorbent la saveur de l'ingrédient acide sans durcir les fibres protéinées. Pour les fruits de mer, il est souvent recommandé d'utiliser une marinade qui est une partie d'acide à quatre parties de liquide non acidique.
Les autres ingrédients de marinade qui se sont avérés aider à attendre les produits laitiers. Lors de la sélection d'une marinade de fruits de mer avec une base laitière, le babeurre ou le yaourt nature a tendance à être couramment utilisés pour attendre sans pouvoir maîtriser la saveur de fruits de mer. Bien que les produits laitiers puissent être légèrement acides, ils sont généralement moins sujets que les ingrédients plus acides pour durcir les fruits de mer. Ils peuvent être plus préférables aux cuisiniers débutants qui ne souhaitent pas risquer la texture des fruits de mer par Accil'exposer dentalement à trop d'acide.
Avant de mariner les fruits de mer, des agents aromatisés supplémentaires peuvent être mélangés à la marinade. Les ingrédients courants comprennent des herbes fraîches ou séchées, des épices ou de l'ail. Une fois les ingrédients restants choisis, ils peuvent être emmenés dans la base de marinade de fruits de mer. La marinade peut être versée sur des fruits de mer crus dans un plat puis recouverts, ou combinés avec les fruits de mer dans un sac refermable. Pour prévenir les bactéries d'origine alimentaire, il est généralement conseillé de ne mariner que les fruits de mer au réfrigérateur et non à température ambiante, et de jeter la marinade crue avant de cuire les fruits de mer.