Come faccio a scegliere la migliore marinata di pesce?
La marinatura è un termine culinario che si riferisce all'ammollo di un cibo di cibo in una combinazione di ingredienti noti come marinata. Questa tecnica viene generalmente utilizzata per aggiungere sapore al cibo, nonché per tenere la consistenza di carne, pollame e frutti di mare, motivo per cui molte ricette di marinate richiedono un ingrediente acido. L'acido, come nel succo di agrumi o nel vino, tende il cibo abbattendo le dure fibre di proteine. Mentre la carne e il pollame possono generalmente resistere agli ingredienti delle marinate acide per periodi di tempo più lunghi, i frutti di mare tende ad essere più delicati e l'acido può effettivamente iniziare a stringere le fibre proteiche e renderlo più duro. Quando si sceglie una marinata di pesce, limitare la quantità di acido e marinarla solo per un breve periodo può aiutare ad aggiungere sapore e tenerezza senza renderlo duro o gommoso.
La maggior parte delle ricette di marinate tende ad avere ingredienti acidi in esse per scopi di sapore, nonché per la tensione, quindi evitare che l'acido potrebbe provocare una Bpiatto di pesce finale terrestre. Quando si seleziona una marinata di frutti di mare che contiene un ingrediente acido, contrastarlo con una quantità più elevata di liquido non acido, come l'olio vegetale o di oliva, può aiutare a garantire che i frutti di mare immergano il sapore dell'ingrediente acido senza rafforzare le fibre proteiche. Per i frutti di mare, si consiglia spesso di utilizzare una marinata che è un liquido non acido di quattro parti.
Altri ingredienti di marinata che sono stati trovati per aiutare a tenere sono prodotti lattiero -caseari. Quando si seleziona una marinata di pesce con una base lattiero -casearia, il latticello o lo yogurt semplice tendono ad essere opzioni comunemente usate per tenelare senza sopraffare il sapore di pesce. Sebbene i prodotti lattiero -caseari possano essere leggermente acidi, sono in genere meno inclini rispetto agli ingredienti più acidi per i frutti di mare inaspriti. Possono essere più preferibili ai cuochi per principianti che non desiderano rischiare la consistenza dei frutti di mare da parte di ACCIEsponendolo denticamente a troppo acido.
Prima di marinare i frutti di mare, agenti aromatizzanti aggiuntivi possono essere mescolati nella marinata. Gli ingredienti comuni includono erbe fresche o secche, spezie o aglio. Una volta scelti gli ingredienti rimanenti, possono essere portati nella base di marinate di pesce. La marinata può essere versata su frutti di mare crudi in un piatto e quindi coperta, o combinata con i frutti di mare in un sacchetto ribellabile. Per prevenire i batteri di origine alimentare, di solito si consiglia di marinare solo i frutti di mare in frigorifero e non a temperatura ambiente e di scartare la marinata grezza prima di cucinare i frutti di mare.