최고의 해산물 매리 네이드를 어떻게 선택합니까?

매리 네이팅은 매리 네이드로 알려진 성분의 조합으로 음식 품목을 담그는 것을 의미하는 요리 용어입니다. 이 기술은 일반적으로 음식에 맛을 더하고 고기, 가금류 및 해산물의 질감을 부드럽게하는 데 사용되므로 많은 매리 네이드 레시피가 산성 성분을 요구하는 이유입니다. 감귤 주스 또는 와인과 같은 산은 거친 단백질 섬유를 분해하여 음식을 부드럽게합니다. 육류와 가금류는 일반적으로 더 오랜 시간 동안 산성 매리 네이드 성분을 견딜 수 있지만 해산물은 더 섬세한 경향이 있으며 산은 실제로 단백질 섬유를 강화하고 더 강하게 만들 수 있습니다. 해산물 매리 네이드를 선택할 때 산의 양을 제한하고 짧은 시간 동안 만 끼우면 맛과 부드러움이 강하거나 질긴없이 맛을 더하는 데 도움이 될 수 있습니다.

대부분의 매리 네이드 레시피는 풍미 목적을 위해 산성 성분을 갖는 경향이 있으므로 산을 피하는 것은 B최종 해산물 요리. 산성 성분을 함유 한 해산물 매리 네이드를 선택할 때 야채 나 올리브 오일과 같은 양의 비산물 액체와 대응하면 해산물이 단백질 섬유를 강화하지 않고 산성 성분의 맛을 흡수 할 수 있습니다. 해산물의 경우, 종종 4 개의 부품이 아닌 액체에 산성 인 매리 네이드를 사용하는 것이 좋습니다.

텐더링을 돕는 것으로 밝혀진 다른 매리 네이드 성분은 유제품입니다. 유제품베이스가있는 해산물 매리 네이드를 선택할 때 버터 밀크 또는 일반 요거트는 해산물 맛을 압도하지 않고 일반적으로 입찰하는 데 사용되는 경향이 있습니다. 유제품은 약간 산성 일 수 있지만, 해산물 강화에 더 많은 산성 성분보다 덜 취약합니다. 그들은 Acci에 의해 해산물의 질감을 위험에 빠뜨리고 싶지 않은 초보자 요리사보다 더 바람직 할 수 있습니다.너무 많은 산에 치아를 노출시킵니다.

해산물을 담그기 전에 추가 향료제가 매리 네이드에 혼합 될 수 있습니다. 일반적인 성분에는 신선하거나 말린 허브, 향신료 또는 마늘이 포함됩니다. 나머지 재료가 선택되면 해산물 매리 네이드베이스에 휘젓는 것일 수 있습니다. 매리 네이드는 접시에 생산물 위에 쏟아져 나온 다음 해산물과 함께 다시 밀어 넣을 수있는 가방에 해산물과 결합 될 수 있습니다. 식품 매개 박테리아를 예방하기 위해 일반적으로 냉장고에서 해산물만을 매니레이션하고 실온이 아닌 해산물을 요리하기 전에 생 마리 네이드를 폐기하는 것이 좋습니다.