Como escolho a melhor marinada de frutos do mar?

Marinação é um termo culinário que se refere a moldar um item de alimento em uma combinação de ingredientes conhecidos como marinada. Essa técnica é geralmente usada para adicionar sabor aos alimentos, bem como para amaciar a textura da carne, aves e frutos do mar, e é por isso que muitas receitas da marinada exigem um ingrediente ácido. O ácido, como em suco cítrico ou vinho, oferece comida, quebrando as fibras proteicas difíceis. Embora a carne e as aves geralmente possam suportar ingredientes ácidos na marinada por períodos mais longos, os frutos do mar tendem a ser mais delicados e o ácido pode realmente começar a apertar as fibras de proteínas e torná -la mais difícil. Ao escolher uma marinada de frutos do mar, limitar a quantidade de ácido e marinar apenas por um curto período de tempo pode ajudar a adicionar sabor e ternura sem torná -lo duro ou mastigável.

A maioria das receitas da marinada tendem a ter ingredientes ácidos neles para fins de sabor, bem como para tender, portanto, evitar o ácido pode resultar em um BLand Plato Final de Seafood. Ao selecionar uma marinada de frutos do mar que contém um ingrediente ácido, combater-a com uma quantidade maior de um líquido não ácido, como vegetal ou azeite, pode ajudar a garantir que os frutos do mar absorvam o sabor do ingrediente ácido sem diminuir as fibras de proteínas. Para frutos do mar, é frequentemente recomendável usar uma marinada que seja de uma parte de ácido para quatro partes de líquido não ácido.

Outros ingredientes da marinada que foram encontrados para ajudar a Tenderizar são produtos lácteos. Ao selecionar uma marinada de frutos do mar com uma base de laticínios, o soro de leite coalhado ou iogurte liso tendem a ser comumente usados ​​para oferecer terminação sem dominar o sabor do frutos do mar. Embora os produtos lácteos possam ser ligeiramente ácidos, eles são tipicamente menos propensos que os ingredientes mais ácidos para endurecer os frutos do mar. Eles podem ser mais preferíveis a cozinheiros iniciantes que não desejam arriscar a textura dos frutos do mar por accidentalmente expondo -o a muito ácido.

Antes de marinar os frutos do mar, agentes de sabor adicionais podem ser misturados na marinada. Os ingredientes comuns incluem ervas, especiarias ou alho frescos ou secos. Depois que os ingredientes restantes são escolhidos, eles podem ser levados para a base da marinada de frutos do mar. A marinada pode ser derramada sobre frutos do mar crus em um prato e depois coberta ou combinada com os frutos do mar em uma bolsa selvagem. Para evitar bactérias transmitidas por alimentos, geralmente é aconselhado marinar apenas frutos do mar na geladeira e não em temperatura ambiente e descartar a marinada crua antes de cozinhar os frutos do mar.