Jak si mohu vybrat tu nejlepší marinádu mořských plodů?
Marinování je kulinářský termín, který se týká namáčení potravy v kombinaci ingrediencí známých jako marináda. Tato technika se obecně používá k přidání chuti k jídlu a také k výběru textury masa, drůbeže a mořských plodů, a proto mnoho receptů marinád vyžaduje kyselou složku. Kyselina, například v citrusové šťávě nebo víně, vytírá jídlo tím, že rozbije tvrdá proteinová vlákna. Zatímco maso a drůbež mohou obecně odolat kyselým marinádovým ingrediencím po delší dobu, mořské plody mají tendenci být delikátnější a kyselina může skutečně začít zpřísnit proteinová vlákna a zintenzivnit. Při výběru marinády z mořských plodů může omezení množství kyseliny a pouze marinování na krátkou dobu pomoci přidat chuť a něhu, aniž by ji bylo těžké nebo žvýkací.
Většina receptů na marinády má tendenci mít v nich kyselé ingredience pro účely chuti, jakož i pro ubírání, takže se vyhýbání kyselině může mít za následek b bPozemní mořské plody. Při výběru marinády z mořských plodů, která obsahuje kyselou složku, může působit proti vyšším množství nekryté kapaliny, jako je zelenina nebo olivový olej, může pomoci zajistit, aby mořské plody nasáhly chuť kyselé složky bez zhoršení proteinových vláken. U mořských plodů se často doporučuje používat marinádu, která je jedna součástí kyseliny na čtyři části, které nekysevají.
Další přísady marinády, u nichž bylo zjištěno, že pomáhají nabírat, jsou mléčné výrobky. Při výběru marinády z mořských plodů s mléčným základnou, podmáslí nebo obyčejným jogurtem bývají běžně používány možnosti, jak se nabírat, aniž by přemohla chuť mořských plodů. Ačkoli mléčné výrobky mohou být mírně kyselé, jsou obvykle méně náchylné než kyselejší složky pro zpevňování mořských plodů. Mohou být výhodnější pro začátečníky, kteří si nepřejí riskovat texturu mořských plodů od AcciDentally jej vystavuje příliš mnoho kyseliny.
Před marinovacími mořskými plody mohou být do marinády smíchány další aromatické látky. Mezi běžné ingredience patří čerstvé nebo sušené byliny, koření nebo česnek. Jakmile jsou zbývající ingredience vybrány, mohou být rozdávány do mořské marinádové základny. Marináda může být nalita přes syrové mořské plody do misky a poté zakryté nebo kombinované s mořskými plody v opětovném uzavíratelném sáčku. Aby se zabránilo potravinářským bakteriím, se obvykle doporučuje marinovat mořské plody v lednici a ne při pokojové teplotě a před vařením mořských plodů zlikvidovat surovou marinádu.