Hoe kies ik de beste zeevruchtenmarinade?
Marineren is een culinaire term die verwijst naar het weken van een item van voedsel in een combinatie van ingrediënten die bekend staan als een marinade. Deze techniek wordt over het algemeen gebruikt om smaak aan voedsel toe te voegen, evenals om de textuur van vlees, gevogelte en zeevruchten te mals maken, daarom vragen veel marinaderecepten om een zuur ingrediënt. ZUUR, zoals in citrussap of wijn, mals wordt voedsel door de taaie eiwitvezels af te breken. Hoewel vlees en pluimvee over het algemeen langdurige perioden van zure marinade -ingrediënten kunnen weerstaan, is zeevruchten meestal delicant en kan het zuur de eiwitvezels daadwerkelijk aanscherpen en het moeilijker maken. Bij het kiezen van een zeevruchtenmarinade kan het beperken van de hoeveelheid zuur en het alleen maar voor een korte tijd marineren, kan helpen smaak en tederheid toe te voegen zonder het stoer of taai te maken.
De meeste marinade -recepten hebben de neiging zure ingrediënten te hebben voor smaakdoeleinden, evenals voor mals, dus het vermijden van zuur kan leiden tot een BLand laatste zeevruchtenschotel. Bij het selecteren van een zeevruchtenmarinade die een zuur ingrediënt bevat, kan het tegengaan met een hogere hoeveelheid niet-zure vloeistof, zoals groente of olijfolie, ervoor te zorgen dat de zeevruchten de smaak van het zure ingrediënt opduiken zonder de eiwitvezels te verhard. Voor zeevruchten wordt het vaak aanbevolen om een marinade te gebruiken die een deel zuur tot vier delen is, niet-zure vloeistof.
Andere marinade -ingrediënten die zijn gevonden om te helpen mals te maken, zijn zuivelproducten. Bij het selecteren van een zeevruchtenmarinade met een zuivelbasis, worden karnemelk of gewone yoghurt vaak vaak gebruikte opties om mals te maken zonder de smaak van de zeevruchten te overweldigen. Hoewel de zuivelproducten enigszins zuur kunnen zijn, zijn ze meestal minder vatbaar dan meer zure ingrediënten voor het moeilijk maken van zeevruchten. Ze kunnen meer de voorkeur hebben boven beginnerskoks die niet de textuur van de zeevruchten door ACCI willen riskerenDentaal blootstellen aan te veel zuur.
Voorafgaand aan het marineren van zeevruchten kunnen extra smaakstoffen in de marinade worden gemengd. Veel voorkomende ingrediënten zijn verse of gedroogde kruiden, kruiden of knoflook. Zodra de resterende ingrediënten zijn gekozen, kunnen ze worden gebracht in de zeevruchtenmarinadebasis. De marinade kan in een schaal over rauwe zeevruchten worden gegoten en vervolgens worden bedekt, of gecombineerd met de zeevruchten in een hersluitbare zak. Om door voedsel overgedragen bacteriën te voorkomen, wordt het meestal geadviseerd om alleen zeevruchten in de koelkast te marineren en niet bij kamertemperatuur, en de ruwe marinade weg te gooien voordat ze de zeevruchten kookt.